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24 第 24 章（第3页）

何田想了一会儿，心里有数了。

红、栗子是现成的食材，糕是半透明的，那一定是用了淀粉，这个她也有。

就连带点花香的淀粉她也有那罐玫瑰藕粉现在应该能吃了吧

何田先取出一些红，放在小铁锅里煮一会儿，搁在屋子外面，再换个锅煮上栗子，加一把草木灰。

栗子煮滚时，她把红锅拿回来，锅里的子已经冻成冰坨了。

再放到火上加热，大火煮沸，煮上二十分钟，子皮就都破了。

这时栗子也放凉了，捞出来用冷水一冲，很容易就把栗子上带着绒毛的那层棕色的皮剥下来。

红锅再煮上十几分钟，子就全煮成软软烂烂的了，这时放上白糖，轻轻搅动。

现在再煮栗子。

煮上二十分钟，栗子变得用筷子一戳就裂开了，露出的质地是粉状的，就煮好了。

煮熟的栗子放凉，先搁在一边，先炒红泥。

炒红泥之前，何田先用一只竹筛子将泥过筛。

泥放进筛子里，用木勺轻轻来回刮动，细腻的泥从筛子里漏下去，留在筛子里的，就是带着子皮、梗的粗泥。

何田自己平时做红团、红饼的时候可没这么讲究，但是听了易弦描述“红栗子糕”

的时候说到“入口即化”

的细腻口感，她觉得很有必要过筛。

粗泥也不能浪费，先收起来保存着，做小米粥的时候放进去一勺不也是美滋滋的

筛好了泥，何田在火上放上煎锅，慷慨地挖了一大块野猪油放进去，小火把油烧热，加进去红泥，不停翻搅，再不时加入一些白糖。

只一会儿工夫，整个屋子全是甜味。

她炒好了红泥，自己尝了一小勺，觉得细腻度和甜度都不错。

易弦嚷嚷，“让我也尝尝”

何田又挖一勺递给他，他细细地品了品，“很好”

何田受到鼓励，又接着做栗子粉。

把煮得软糯的栗子放进碗里，用勺子压扁，碾碎，也过一次筛，加上一点温热的猪油调和成质地较干的糊。

然后，何田铺上案板，先豪放地在案板上撒一层土淀粉，用松鼠毛刷子刷平刷匀。

案板上洒了这层淀粉，就不容易粘住接下来要用的各种面团了。

何田在手上涂上油，把栗子糊放在手里揉成一团，用涂了油的擀面杖擀成大约两三毫米厚的薄片，她在薄片上放了一片平时当小案板的木板，沿着木板边缘用刀把薄片切成长方形的两片。

然后，先在一片栗子粉皮上均匀地铺上一层红沙，再把另一片盖在上面，用刚才做模具的木板轻轻压实。

现在，这点心的雏形已经起来挺精致了，不过何田还没完工呢。

她取出装玫瑰藕粉的竹罐，打开闻一闻，玫瑰花的香味已经渗入藕粉了，至少闻起来是这样，不知道吃起来怎么样了。

何田用勺子取了小半碗藕粉，把其中的玫瑰花蕾挑出来，用手指一捻，花蕾就碎裂了，她留下完整鲜艳的花瓣，剩下的花蕾的花萼、花心、花蕊全都丢弃不用。

之后，她在碗里慢慢加入滚水，一边加，一边用筷子搅动碗中的藕粉。

她只加了一点水，藕粉现在起来只是凝成了一个个大小不一的疙瘩。

等一会儿，藕粉放凉了，何田把藕粉揉成了一个匀净的面团。

面团沾上一点土淀粉，放在案板上擀成薄片，也用小木板当比着大小切成两片，静置一会儿，再把夹好红沙的栗子皮小心地放上去，另一层薄片摞在上面，轻轻用小木板压一压。

现在，这还没做成的点心从侧面是五层，最外面是两层粉白色，然后两层浅黄色，中间夹着一层红沙。

易弦忍不住停下手里的编织，盯着案板，“真漂亮呀”

何田握起刀，呼口气，“现在我要切了，不知道能不能成功。

我现在才想起来，我是不是应该在两层面皮中间涂一层糖水起个粘合的作用。

这切完了会不会散开呀”