比起蒸、煮,它的温度是要高了很多。
但如果操作不当,也会出现“炸不熟”
的情况!
其原因,就在于因为油炸的温度太高,油对食物的传热,远远超过了食物内部传热的速度!
();() 也就是说。
在食物的表面,经过一番油炸之后。
可能温度已经达到了150到200摄氏度,再炸就要焦糊了。
但这个时候食物的内部温度,或许才只有30到50摄氏度,还是半生状态!
反之,如果加热温度低一些,食物内、外部的温度会更接近,就不会出现那种外焦里生的情况!
因此大部分食材,在进行油炸的时候,都会在温度只有六、七分热的时候就下锅!
然而。
油炸春卷,不能油温过低。
如果油温过低,春卷会吸收过多的油,外皮不酥脆,口感也会变得油腻,甚至会造成软塌的现象!
……
这时候。
没有理会着绘里奈的反应。
张凡,是继续油炸着转生春卷,等到春卷皮其中一面炸至金黄之时,整个居酒屋的空气便散发着一股浓浓的春卷香味!
随后,察觉到时机差不多了,他才用着一双长筷子对这些春卷翻翻身子,再油炸着一遍。
一会儿,所有春卷便都炸好了!
接着,等到整整一盘金黄金黄的转生春卷,开始摆放在绘里奈的身前,张凡便深呼着一口气,笑道:“好了,这就是我的新料理转生春卷!”
见此,绘里奈忍不住动动鼻尖。
竟是闻得一股浓郁的香气。
从金灿灿的春卷皮飘散而出。
这让薙切绘里奈眼神顿时一亮,开始仔细打量着这盘转生春卷!
传统的春卷馅料,一般包括豆芽、粉丝、猪肉等等等,然而张凡所做的转生春卷却独树一帜,它的馅料是包括着香菇、洋白菜、胡萝卜、春笋、青椒和真鲷鱼!
这些食材,虽然看似风马牛不相及,但是当它们被巧妙地融合在一起时,却产生了令人惊叹的效果。
而且。
很有趣。
经过一番油炸之后。
整盘转生春卷的表面,都能在微弱灯光的映照下,犹如天上的繁星闪亮闪亮的!
“哇噻!”
“油亮油亮的,感觉像是会发光似的!”
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