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139第一百三十九章 试菜（第3页）

试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。

方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。

卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。

虾滑毛肚。

牛肉不好买，毛肚就更少了。

不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。

涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。

虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。

顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。

锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。

清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。

红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。

鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。

锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。

凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。

涮菜又分两种，卤菜和现切的。

卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。

羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，皮粉条，还有各种蔬菜切盘。

酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。

肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一

两百文不等。

两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。

差不多花三两银子

蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上，自拿自取。

点菜也不像以前，一桌一张菜单，想吃什么打个勾，到时小二过来对一遍。

然后上菜涮火锅。

这几天沈大郎沈二郎早出晚归，还从人牙子那儿买了两个人，食肆的活全交给他们了。

顾筱她们就忙火锅店的事。

租铺子，桌椅铜锅，配套碗碟，十几天，就下去了七百多两银子。

这钱是从公中出的，周氏既然同意开火锅店的事，在钱上就不会小气吧啦的。

只是叮嘱小辈们好好干。

十一月底，顾筱坐着新马车去城东的火锅店。