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056 豆腐吃烫婆娘娶胖（第2页）

传统卤水豆腐，外面看起糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜话容易碎。

豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白，用做麻婆豆腐话，成菜更加细、白、滑。

除了面两种豆腐，市面内酯豆腐。

种豆腐水分更多，常吃皮蛋豆腐和汤羹里豆腐，就用内酯豆腐做。

柏做完菜，要一路运到林城大道。

所以就选择了更坚韧一点卤水豆腐。

到家中。

依旧昨天蒸饭、做菜流程。

只过今天新添了一道麻婆豆腐。

第一步切丁。

整块豆腐被摊主分成了几个大块。

柏把豆腐块拿在手。

另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。

刀蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就快。

趁着豆腐注意功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块反应过，就变成了均匀小丁，落到了锅中。

锅里提前烧到半开热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮个一两分钟，可以保留豆腐原味同时，去除豆腐腥味。

豆腐捞出连着热水一起放到碗中备用。

时候豆腐，如果加一点酱油，其实一道简单方便小菜了。

接下第步。

炒。

牛提前切成小碎末。

起锅加油，小炒制。

把牛炒散、炒香，烹入少量料酒，去除腥味。

牛用炒太熟，炒到酥香即可。

出锅前加少许食盐，吃起更香。

牛粒盛出备用。