红霞嫂家的小院子一向是干净整洁,今天却是摆开了天门阵,热闹得插不下脚。
到处都摆着架子、竹编箩筛,挂着、晾着芥菜。
红霞嫂挽着袖子正坐在一个小马扎上,把盆子里腌出水的芥菜挤干净,小秋乖巧地蹲在一边红霞嫂干活,时不时帮忙递个盐,擦把汗,把红霞嫂欢喜得直叫心肝儿。
一见林然然,红霞嫂就叫唤开了“然然,你咋才来,我一个人忙得挪不开脚”
“这不是有小秋嘛。”
林然然舀水洗手,把围裙扎上。
红霞嫂喜滋滋道“那是,咱小秋真是贴心,还是生闺女儿好。
那俩臭小子,带着小景不知道疯哪儿去了。”
“不会又热闹去了”
林然然皱起眉头。
红霞嫂问“啥热闹啊”
林然然把刚才进村,孩子们热闹丢石头的事儿说了。
红霞嫂揉着手里的芥菜,愁眉道“咋回事嘛,连教先生都遭殃了,以后这日子哎。”
“别提那些不开心的了。
嫂子,让你弄的芥菜弄得咋样了水都晾干没”
林然然见红霞嫂不高兴,转移话题道。
他们两家商量好凑一起腌咸菜,反正红霞嫂家种的菜多,特别是芥菜、芥菜疙瘩和白萝卜这三样,都洗干净了水灵灵地摆在箩筐里。
甜水村的传统做法是挑最肥壮大颗的芥菜齐根砍下,剥掉外层的老叶,洗干净晾晒掉水分。
按照十斤芥菜一斤半盐的方法,把芥菜里里外外都仔细抹上盐,一颗颗叠放进腌菜缸里,压紧。
如此发酵一个多月后,芥菜就变成了暗绿色的咸菜。
一个多月的咸菜最容易入口,嚼起来又脆又酸,接近腌雪里蕻的风味。
但是这咸菜可是要吃上一整年的,腌制久了的咸菜又酸又咸,如果空口吃,能咸得你喝下一壶水。
家里炒制老咸菜的时候,就要先用开水过一道,去掉那股强烈的咸味。
咸菜最配猪油,把咸菜细细切碎,再切一点青椒,加猪油炒一海碗,别提多下饭了。
要是能加上小杂鱼、泥鳅或者肥猪肉丁炒,那就是一碗相当上得台面的客菜。
在带饭上学的孩子里,谁要是带了这么一盒菜去学校,那铁定能成为所有孩子羡慕的对象。
“然然,你说你这法子能成吗”
红霞嫂有点不放心地问。
林然然让她用盐抹上芥菜,杀出水来,然后再把芥菜挤干水分风干。
然后也不用盐巴抹芥菜了,而是直接泡在去年腌制咸菜的老汤里。
这老汤可是好东西,每年的新咸菜泡进去,入味、发酵速度快,味道还好。
家家户户的咸菜都有自己独特的味道,靠的就是一坛好老汤。
可是林然然这法子也太讨巧了,省盐也不是这么个省法,万一咸菜不咸可咋办
“能成,你就放心。”
林然然笑道。
她径自去厨房忙碌了一通,把去年的老汤加入两斤盐巴,倒进锅里煮开,倒出来放在一边晾着。
料理完芥菜,林然然帮红霞嫂一起把芥菜头也处理了。
芥菜头就是俗称的腌大头菜,甜水村也管这个叫辣根,因为没腌制到位的芥菜头有股辣味儿。
芥菜头的皮和梗非常老硬粗糙,都得刨掉。
白萝卜则切掉樱子和须根,皮清洗干净就行。
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