姜小豆算好时间,等她从学校下工,大黄鱼晾晒的时间就差不多了。
姜小豆开始准备用来做汤的食材。
主要选择各种吃起来鲜上加鲜的食材做成的浓汤。
上好的鱼翅小心的过热水,除刺备好。
鲍鱼,海参、火腿切成小丁焯水放到一旁。
干贝泡了两个小时已经膨胀好了,干贝水也不用倒,等会用来煮汤。
干虾去皮去头泡发,等会蒸鱼的时候要摆在鱼身上。
鲜虾也需要,虾头要用来炸虾油,虾做成虾茸用来给鱼封口,等会做汤的时候用虾油炒汤料,会更加鲜美。
姜小豆切了一把葱丝和姜丝,放到没有味道的菜籽油中,小火炸出葱油,葱油要给晾晒十二小时已经定型好的大黄鱼,浇下鱼皮,这样会让鱼皮更加紧实。
这样的鱼皮在蒸煮的时候,才不会容易破皮。
炸好的葱油温度降下来一点后,慢慢的把油浇在鱼身上,一寸也不要放过。
姜小豆接着开始做汤,准备好的南瓜茸,在锅里小火加入虾油,放入南瓜茸,这是用来提色增浓稠度的。
接着把过完水的鲍鱼丁,海参,火腿,干贝鱼翅等都放进去炖煮,千万不要加清水,要加汤,干贝泡过的水也可以加进去,慢慢煮至浓稠。
南瓜茸把海鲜浓稠染得金黄透亮的,汤都煮出胶质后,装到碗里。
姜小豆准备了一个裱花袋,把浓汤装进去,等会就用裱花袋装到鱼肚中。
大黄鱼中间的纸被姜小豆仔细抽出,然后在于爸爸等人的帮助下,开始灌汤。
这道大菜的制作过程,大家都不想错过,于爸爸忙完盒饭的工作后,一路小跑就到了姜小豆家里,可惜姜小豆自己还没有回来呢!
上午大家能安排的都把活给做完,就等着下午看姜小豆怎么做这条大黄鱼。
这种场景真是难得一见啊!
连虎爷也放下事情,提着礼物就上门来了。
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