炒猪肝能吝啬,要舍得放油。
将锅烧得滚烫,浇下豆油,炙热铁锅会快将冷油烧至冒烟。
时候再将腌制好猪肝倒入锅中滑炒至变,猪肝片片分明,一点都会粘在锅上。
简嘉快将变猪肝盛在盘中,感慨道:“得大铁锅炒才感觉。”
前些年租房子做饭时,她总觉得炒锅得劲,铸铁锅保养好时煎蛋都会黏过,粘锅虽然会粘食材,但总觉得温度升上去,与其说食物被炒出,倒如说炖煮出,需要爆炒时总少点锅气。
农家大铁锅就一样了,灶膛中柴一燃起,锅体一周都能受热。
铁锅足够大,无论放入什食材都能快翻炒均匀,用担心食材蹿出锅外。
一片片灰白猪肝表面裹着稍稍些浓稠酱汁,微微卷曲猪肝片片完整地堆叠在一起。
可将秦易看傻了,秦猎户捏着图毛笔,深邃眸难以置信:“就熟了??”
他也吃过动物肝脏,可从吃过在油锅里面划拉两下就出。
能吃吗?
简嘉眉笑,轻轻瞟了秦易一:“差一点工序。”
洋葱蒜苗,她就拍了几粒大蒜籽代替,新鲜青红椒,她就剪了几红辣椒丝点缀。
在锅里留了一些底油,简嘉将蒜末推入了油锅中。
从秦家蔬菜地中收上新蒜,知因秦易会管理因品种问题,新蒜结得很小,最大蒜籽剥出都到简嘉小拇指盖大。
可种蒜蒜味&xeoo特别充足,蒜末一遇到热油,一蒜香就飘出了。
蒜末边缘起了一层浅浅金,简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。
加入了蒜末和辣椒丝爆炒猪肝中多了配菜点缀,多了两种香味同时也多了醒目彩。
在锅中又滚了两圈,爆炒猪肝就正式出锅了。
一整副猪肝被简嘉一次炒了,原以一只瓷大碗就能装下,结果简嘉得启用了第只小碗才将所猪肝都盛出锅。
炒制完猪肝完全了先前血腥味,只酱汁和配菜交融味道传出。
翻炒两次猪肝口感脆,一口下去口细腻猪肝香。
沾了蒜香酱汁咸甜适中,红辣椒丝带微辣在舌间轻重地刺激着味蕾。
简嘉品尝了一片猪肝意地将筷子递给了秦易:“尝尝?”
爆猪肝可她拿手好菜,了秦易刀工,道菜一定能拿下秦家。
秦易看简嘉一,又看向了简嘉手里筷子。
他神幽暗了几分,&xeoo迟疑着接过筷子。
可将简嘉看乐了:“放心,都尝过了,炒熟了毒。”
怪秦猎户会幅样子,当地觉得肝脏干净,丢弃又舍得,因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。
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