素鸡翅属于豆腐干制品,因形状像鸡翅膀,所以被人们称为素鸡翅。
它咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。
素鸡翅营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”
。
豆腐干素鸡翅的制作很简单。
素鸡翅和豆干、千张等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为。
要求压制后豆腐干的含水量在o,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。
食品专业的顾宁对水分的把控最为专业。
顾宁特意找顾二牛定做了模具。
先将包布铺在模具上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米。
数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧,加压成型,小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸泡半小时后左右取出。
顾宁中午做了两个菜,香煎素鸡翅和干锅腊肉素鸡翅。
香煎素鸡翅做法简单。
先在无水锅内抹少量油,油热后将素鸡翅放入锅中,盖上锅盖,煎五分钟。
撒上孜然面、少量椒量、辣椒面,将鸡翅翻个,再稍稍煎一下即可。
干锅腊肉素鸡翅底下放个炭锅吃起来香。
浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍,挤出水分备用。
腊肉也提前洗好切片。
再将清洗好的青椒去蒂,切成大小均匀的块状,又洗了蘑菇去根洗净备用。
然后炒锅加热,倒入适量食用油,将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香,然后放入腊肉和素鸡翅大火翻炒。
最后放入适量酱油、辣椒酱继续翻炒,翻炒均匀后,将青椒段和蘑菇放入锅中。
加入适量盐和糖炒匀,如有汤汁大火收汁。
上面热气冒着,下面持续不断加热的炭火烤着,蘑菇和素鸡翅都变得筋道了。
干锅素鸡翅的味道浓郁,香脆可口,每一口都让人陶醉其中。
辣椒酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等这些调料的香气,和腊肉独有的香味相互融合,让素鸡翅更加美味。
而底下放个炭锅则是这道菜的灵魂所在。
炭锅的加热方式让素鸡翅更加香脆可口,同时也让整个菜品更加有氛围。
顾宁喜欢这种围在炉子边的氛围,让他想起了打边炉。
阿信则是第一次吃,连吃了好几碗米饭才满足。
“哥哥,这是什么呀,感觉比肉还好吃~”
阿信对哥哥做的饭毫无抵抗力,一边大口扒着饭,一边不忘记夸赞哥哥的厨艺。
顾宁则是更喜欢里面的腊肉一点,带着微微的炭火香气,是他的最爱。
喜欢穿越小夫郎靠美食致富请大家收藏:()穿越小夫郎靠美食致富更新度。
喜欢穿越小夫郎靠美食致富请大家收藏:()穿越小夫郎靠美食致富更新度。
前世的黎歌是中部基地二把手,沈煜年让她夺取丧尸皇晶核,她做的完美无缺。可被推入那场漫天大火的人是她,笑她蠢的是沈煜年和白穗,救她的是被设计的丧尸皇。末世之初她重生到了同名同姓的白穗小跟班身上,稀有的...
...
萧然穿越了,成了一个古董店的小老板本想像很多重生者一样实现他几十个小目标可奇异的铜扣,让他听到了古董的说话声意外的邂逅,让他发现自己原来身处综墓世界,他要和各种铁三角一起上天入地,收集神器,这才是他向往的生活!捎带手,把能填的坑都给他填了!可事实,到底能不能尽随他意?各位书友要是觉得盗墓之我能听见古董说话还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
这是最好的时代,因为娱乐圈百废待兴,演员还未有小鲜肉人设,歌手还未有神曲专业户,导演还未有微电影,网络剧,至于作者还没有学会炒作包装一切,从穿越当天原主人的绿茶婊女友在毕业典礼上当着全校师生...
阴冷的实验室里,一双蔚蓝色的眼眸对着大蛇丸笑道这双轮回眼你想要么...
袁隆平团队的农业专科女博士,一朝穿越,成了软弱可欺的小村姑,还有个小包子瞪着水汪汪的眼睛喊娘亲,没粮没钱,吃了上顿没下顿不说,前有极品亲戚欺压,后有伪善闺蜜陷害,温婉表示不怕不怕,撸起袖管儿,赚钱养...