牛瘪汤是贵州美食，而牛欢喜又是广东美食！
而把两者结合的做法，叶凡是独创的！
牛瘪汤性温热，而牛欢喜软嫩q弹又肥而不腻！
再加上叶凡独创的香料组合。
不要看这一会儿，这些人唯恐避之不及！
等做好了，绝对香飘十里！
处理牛瘪很简单！
新鲜牛瘪清水浸泡，然后用纱布过滤出汤汁！
加入八角桂皮香叶，生姜红糖级辣干辣椒段，青麻椒，一大勺乌鸡鲅鱼老汤！
然后……先到这里。
叶凡看着汤汁滚滚，火处理起来牛欢喜！
茅台酒往牛瘪汤倒去半瓶，然后用颗粒盐先搓一遍，然后加入白酒再搓！
当然，还可以大大方方的干你平日里不敢不能干的事。
嘿嘿！
公牛们都懂啊！
多次清洁后，进入第二步。
牛欢喜也很好处理！
千万千万不要把牛欢喜用滚水煮！
需要用开水烫去死皮！
一边烫一边刮！
直到变得白白嫩嫩！
ok！
然后，就用冰镇！
不是冻冰箱是冰镇！
完了就快投入沸水中……
有人就问了？我靠！
你刚才说不能放沸水里的！
这次当然不一样了！
白酒加食盐充分揉搓后，就会不一样了！
出锅后不是迅过冷水，而是蘸冷水！
加入了大量冰块的水里迅的蘸入拉出……如此重复二十多遍！
这样肉就会嫩而不僵！
就比如凉粉与皮冻子的区别就是嫩而不僵！
相信你能理解！
