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第七章 蒜泥白肉（第1页）

许青说道：“这是我所烹制的菜肴，也是四川最为常见的名菜——蒜泥白肉。”

蒜泥白肉的做法非常简单，将五花肉煮熟后切成薄片，再将青笋焯水后切成薄片，以肉片裹上青笋，外面淋上由蒜泥、辣椒油、酱油等调味料调制而成的酱汁，这道菜就完成了。

蒜泥白肉不需要煎炒烹炸，唯一对技巧的要求就是刀工，要求制作蒜泥白肉的肉片切得越薄越好，这样才能让肉的纤维充分吸收酱汁的味道。

除了刀工之外，影响味道的最重要因素就是酱汁，而调味恰恰是许青的强项。

做法简单，注重调味，综合这两点的蒜泥白肉就成为了许青的不二之选。

简单的食材，寻常的样貌，教科书般的制作流程。

不需要许青说出菜肴的名字，评委心中早已有了答案。

只是经过绍安无比华丽的美食之后，评委们对于这道再熟悉不过的家常菜难免兴致缺缺。

评委们懒散地靠在座椅上，略带嫌弃地看着眼前的蒜泥白肉。

“小子，我吃过的蒜泥白肉比你吃过的盐还多，这条街上会做蒜泥白肉的厨师能排到镇子口。”

“再说了，你这蒜泥白肉也太普通了，没有一丁点新意，实在让人提不起兴趣。”

“若是在绍安之前端上蒜泥白肉，或许我还会尝一尝。

只是在绍安精美华丽的山珍海味之后，你却端上如此普通的蒜泥白肉，高下立判啊！

我看这道菜也不用品尝了。”

评委们一个个摇着头，叹息不已。

绍安站在一旁冷笑连连，嘲讽的话已经到嘴边了，就差个合适的时间将它抖落出来。

在评委们的连番打击下，许青面色很是平静。

他们的话许青是左耳朵进右耳朵出，压根听不到心里去。

评委虽说有五人，但最重要的唯有阿贝师傅一人。

许青无视其余四人，面向阿贝师傅，抱拳说道：“请师傅尝一尝这道蒜泥白肉。”

阿贝师傅看着他，问道：“在绍安的山珍海味之后端上这道菜，你有信心吗？”

许青答道：“我有信心。”

阿贝师傅听到许青的答复点了点头，不再说什么，拿起筷子夹起肉卷送入口中。

评委们见阿贝师傅动筷子了，只好也夹起肉卷。

最先席卷口腔的是蒜泥的香气，清爽的辛辣感像一阵清新的风，瞬间扫过口齿。

蒜味如同先遣军，强势的霸占了味蕾，清扫了残留的滋味，为后续到来的味道清出空间。

随后到来的是白肉的鲜嫩，细腻的肥肉和带有嚼劲的瘦肉交织在一起，口感轻柔同时略带回弹，口感层次丰富，越嚼越香。

之后是清脆的青笋登场，轻薄的笋片一咬即端，带着令人身心愉悦的清脆咔嚓声。

一口咬下，肉中的酱汁从每一丝纤维中喷涌而出，口中汁香四溅，酱汁的味道巧妙地将滑腻的肉和清脆的笋融合起来，让如此截然不同的两者变得密不可分，肉仿佛具备了笋鲜脆的口感，笋仿佛具备了肉的香浓滋味，两者合二为一，在口齿的咀嚼中不断融化，多重滋味荡漾在味蕾之上。

辣味则像个催化剂，适当的刺激让味蕾变得更加敏感，敏锐的味蕾不断被汹涌而来的味道冲击着，融化在这美妙的滋味之中。