“子秋,火候,注意火候,全程小火,油辣子没熬出,出油不彻底,待会再糊掉。”
搁以往,苏卫国肯定是要臭骂苏子秋一顿,如今的宝贝孙子生活压力很大。
还是不骂他咯。
老爷子边说着,往锅里扔了点香菜、姜片、大葱段。
这玩意不用老爷子讲,苏子秋都知晓是去腥增香的效果,等到锅里的羊油慢慢熬出。
羊肉逐渐变的透明清亮。
苏卫国见熬的差不多了,提醒孙子:“羊油渣子不要扔掉,让你妈留着包点羊油渣包子。”
苏子秋内心撇撇嘴,“猪油渣包子好吃,羊油渣包子有一股莫名的腥骚味,不过现在的条件,不允许浪费了,这油渣子也留着慢慢吃吧。”
羊油辣子太费功夫咯,老爷子为了让油辣子没有丝毫腥味,放到羊汤里味道更鲜美,还打开他的宝贝调料盒,挑了一些白芷、良姜、花椒、茴香、香叶。
有的大调料,他还不认识。
记得以前老爷子教他认过大调料,不过现在都忘了只认识:花椒和大料!
“爸,太费功夫了,熬羊汤就行,整什么羊油辣子,子秋明天要早起,差不多得了。”
苏永红见老爹和儿子,还一直在厨房“瞎鼓捣”
,这都马上凌晨了,忍不住的说了一句。
这孙子下厨笨的,给他气的无处撒气,刚好儿子撞到了枪口,立马咆哮道:“你这臭小子,给老子滚犊子,把你的牛奶都调好,赶明儿起来加热好,搬到高公路去卖。”
苏永红缩了缩脖子,一言不的离开了危险重地“厨房”
!
“爷,为啥大调料要拿冷水先泡一遍啊?”
苏子秋觉得过于麻烦,他似乎有点把“烹饪”
把“下厨”
想的太简单了。
“无论是炼油、还是熬汤、调卤汁,这些大调料、香料,不能直接用,这玩意算得上是药材,药材会苦,所以要拿开水泡,把苦涩味泡掉,留下纯正的香味,叫去其糟”
老爷子讲话讲得卡壳了,苏子秋嘿嘿一笑,“去其糟粕,留下精华,对不对?”
“对对对!”
老子忙不迭的笑了一声,“就是这个意思,香料炸一遍!”
铁锅里的羊油附着着香料的香味后,苏卫国准备好了粗、细辣椒面。
粗的增香。
细的上色!
为了更加的提香,苏卫国抓了两把芝麻放在了辣椒面上。
“等等,子秋着急啥!”
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