一下就明白了!
勾芡是为了保持外形完整,锁住温度。
而温度的核心在于豆腐里的水分。
麻婆豆腐是地地道道的川菜,川蜀地区湿气大,水分足,冬天气温也不算很低。
在这个地方做好的豆腐水分充足。
而北方则不同。
北方干燥,尤其是在冬天,做出来的豆腐水分比川蜀地区自然要少。
本身水就少一些,再勾三次芡的话,似乎就太厚了一些。
不是凤凰三点头错了,只是地理位置和季节错了!
如果放在夏天,即便是像京都这样的北方,也依旧需要点三次芡汁!
“佩服!”
“想我唐某人做了十多年麻婆豆腐,到今天才现都白做了。”
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“万兄之言,如醍醐灌顶,请受我一拜!”
“多谢万兄赐教,也请受我一拜!”
“……”
不少人朝万豪拱手,心中震撼的同时还感觉到一种莫名的恐怖。
只有真正热爱美食和烹饪的人才能体会他们此刻的心情。
你自以为早就掌握的东西,一连做了许多年,到头来却现自己一直都没能真正理解这道菜的原理。
这种感觉是很崩溃的。
可人家,一个二十出头的小年轻,居然就明白了这其中的道理。
只能说人外有人,天外有天。
“各位,使不得,使不得……”
面对众人如此的反应,万豪一下就心虚了。
自己明明就是个混子,完全是靠系统才做出这盘豆腐的。
然而却被这样一群大佬围着夸。
小军这样的年轻人也就算了,那几个头都白了的老前辈也喊他兄弟,这可怎么使得?
这不是折煞我也吗?
他突然就理解了什么叫德不配位,什么叫惭愧。
“回头真得多学点知识了,不然以后就算成了厨神,也会面临这样的尴尬。”
万豪心中暗暗说道。
就在此时,屋外突然走进来七八个厨师。
为的一人手里端着一个盘子,盘子上放着一个盖了盖子的汤碗。
陈山见状,当即对身旁的万豪说道:“万小友,老头我想请你帮个忙,不知道方便不方便?”
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