做个酱牛肉居然还要等一个晚上,关键还是预处理。
万豪对此非常不理解,于是便请教系统。
听完系统地讲述后,才明白这么做的好处。
腌料的味道非常厚重,但状态呈现出来的是类似于“泥”
一样的状态,虽然通过扎小孔也能让味道进入内部,但效果还是有限的。
可酱油就不一样了。
酱油是液态的,能将整个牛肉都淹没,让全部的牛肉都泡在其中。
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利用细胞内外渗透压的原理,能让所有的“细胞”
都吸足酱油的酱香味,效果比泥状腌料好很多。
说白了,花一个晚上的时间来入味!
“还别说,这厨神的法子还真好用,泡了一个晚上,感觉都可以直接吃。”
王翠芬看着泡了一夜的生牛肉,连连称赞。
一夜过后的牛肉,颜色已经变得红亮,看着就相当诱人。
用手指按压,很明显感觉到肉质比昨天新鲜的时候要硬一些,但并没有失去弹性。
而且在挤压的过程中,肉块里还能渗出肉眼可见的酱色汁水。
这味入得是相当到位了。
接下来就是炒料了。
白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶以及两颗去籽草果。
总共也就这种料,比老妈使用得少一点。
依旧还是将这些料先泡一遍,这么做的目的是为了去灰。
处理完之后,全部放入锅内,然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳放入锅中搅拌均匀。
这种酱是酱牛肉味道的关键,让成菜酱香十足又入味。
炒出香味之后,趁着锅热倒入清水,稍微搅和一下就成了酱牛肉需要的酱汤了。
最后,取一口大锅,将牛肉放入其中,随后倒入腌制牛肉的酱汤和清水,大火烧开,充分把配料中的香味溶于到汤水里面。
到这里,其实整个牛肉就差不多了,接下来只慢慢等待就可以了。
但系统在这里又增加了两样材料。
山楂和陈皮。
“厨神说这两样可以软化肉质,而且还能起到一定的调味作用……”
万豪学着系统的口吻,一遍做一遍讲解。
王翠芬听在耳里,记在心里,突然感觉有些不太对劲,抬头看了一眼自己的儿子。
过去可一直都是她说给儿子听,可今天却反过来了。
“崽崽长大了……”
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