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第20章 一份业余水平的炖鸡（第1页）

“川菜师傅？”

老爷子睁大了眼睛。

“昂啊，那位大爷和我说是一名老厨子，炒川菜的，现在已经退休了，不远千里来龙城投奔他女儿。”

整只鸡该怎么炖？

苏子秋平日里没少在网上看美食博主的教学视频，积累了不少理论知识，但在实际操作方面还是稍显欠缺。

一般大众的炖鸡法，普遍要先炒糖色。

炒糖色作用大概是提香增色，让鸡块的颜色达到色泽诱人的地步。

要知道，无论何种酱油，无论是老抽还是红烧酱油，都无法与糖色烹调出的鲜艳色彩相比拟。

当然。

炒糖色看似简单，却十分的难以操作。

炒的过程中需要辨别合适的时机，更需要精准的掌控火候。

这不是苏子秋目前能达到的水平，所以他选择红烧酱油上色。

“哗啦”

一勺凉凉的菜籽油。

下入了葱姜和八角。

他打开了小老头的“豆瓣酱”

，往锅里舀了两勺，开大火手持勺头扒拉了几秒钟。

“哦豁？豆瓣酱果然够香，和一般的豆瓣酱不一样？”

豆瓣酱炒出红油后，苏子秋立马将一盆鸡肉倒入了锅里。

老爷子讲过，冷冻的鸡肉才需要焯水，而这只鸡虽然冷藏了一夜，也算的上是“新鲜鸡”

，不需要焯水。

油煸现炒，更能大程度的保留鸡肉的鲜。

又是随便扒拉翻炒了两分钟，倒入了生抽、红烧酱油、蚝油、一组疯狂煸炒，倒入了一暖壶开水，乱七八糟的一堆调味料就是往锅里下。

白糖提鲜。

食盐上味。

鸡精增香。

“咦，貌似还不错，成功了？”

他呢喃自语，第一次炒鸡炖鸡成功了？

谁知，等鸡肉顿时，把二荆条辣椒扔到锅里咕噜几秒钟出锅时，苏子秋尝了一块鸡块，顿时令他皱起了眉头。

ap>　　咋这么咸？他记得盐放的不多啊。

“子秋，东西都提上车了，还没好啊”