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佛跳墙又名满坛香、福寿全,曾有诗云,坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。
这道菜从选材到制作,再到煨制的器皿等等方面都十分的讲究、精致,完全可以说是不负盛名的。
佛跳墙所需食材包含鱼翅、鱼肚、鱼唇、鲍鱼、海参、蹄筋、瑶柱、墨鱼、鹌鹑蛋、冬菇等二十八种名贵的食材,而且其中一部分诸如鱼翅、鱼肚、鲍鱼、海参等都是干货,需要耗费不少时间才能将其泡发,这也是六娘为何要三日后才能请顾燕帧吃饭的缘故,因为这道菜从筹备到做成,最快也要三日的功夫,这还是在御膳房常备高汤无须重新吊高汤的缘故。
鲍鱼是储存超过十年的双头鲍,火腿是上好的金华火腿,其余的鱼翅、鱼唇等也都是十分珍稀且滋味鲜美的好东西,不过食材的品质越好,出来的时候便越要小心谨慎,不然稍有不慎就容易混进了杂味儿,到时候一锅好菜便可惜了。
为了让这锅佛跳墙更美味,就连酒坛子她都选的窖藏三十年的女儿红坛子,还往里添了些灵露,然后用荷叶密封,在灶台之上小火煨制了整整一日十二个时辰,为此她还缺席了一次小朝会呢。
因为六娘一连三天泡在小厨房,顾燕帧对于六娘的这坛佛跳墙可是期待感十足,毕竟如今这年头虽然佛跳墙已经有了雏形,但却并未彻底成型,六娘这坛佛跳墙可算是划时代的美味了。
耗时三天半,六娘在第四天的中午的时候总算是完成了这坛佛跳墙,让人抬了坛子去梓晨宫的偏殿,她自己又做了几个搭配吃的主食和小菜,主食是碧粳米饭,主要是为了配着佛跳墙吃,除此之外还有乳鸽松、椒麻炸酥肉、樱桃肉、大煮干丝、梁溪脆鳝、一品腐、拔丝山药、烧二冬八个菜,这样算上佛跳墙刚刚好有九个菜,而是有荤有素有甜有咸,虽然较之正式的宫廷宴席差得多,不过自家人吃饭好吃就好,没必要讲究那么多。
指挥了下人把饭菜装好送去梓晨宫偏殿,六娘慢悠悠的拿清水和皂角洗了手,然后拿了蚕丝的丝帕擦干手,之后还要拿自制的手霜给自己的手擦上一层作为养护。
做完这些,六娘这才施施然出了厨房,了一眼站在门口的小德,六娘脸上露出了一丝好奇,“小德,你怎么来这了”
小德不在顾燕帧身边伺候跑小厨房来干嘛
“诶呦,我的辛侯,陛下让小德来请您呢。”
小德笑呵呵的说道,辛侯说要做到好菜请陛下吃,一连好几天都窝在这个小厨房,连晚上睡觉都不回寝宫,而是就在小厨房旁边的小厢房里住着,陛下可是惦念的紧,今儿瞧见小厨房的下人送了那么一个大坛子去了侧殿,还陆陆续续的送
了不少好菜,就猜出辛侯肯定是做好了那道好菜,这才派了他过来请人呢。
“那行,咱们现在就过去吧。”
六娘笑着点了点头,而后直接往偏殿走去。
一进偏殿,就到顾燕帧坐在位置上,手里正拿了筷子夹着一块儿椒麻小酥肉吃着,一边吃还一边着门口,显然是在等她呢。
到六娘进来,顾燕帧面上露出了一抹温柔的笑,“回来了,就等你了。”
顾燕帧笑着说道。
“不是等我,是等着我给你开坛子吧。”
六娘笑吟吟的打趣了一句,而后冲着想要上前开坛的婢女挥了挥手,自己亲自上手将佛跳墙坛子上头的细绳解开,然后将上头包裹的荷叶打开。
荷叶被揭开的一瞬间,整个偏殿都被一股霸道的荤香占据了,顾燕帧被这股子香味冲的甚至有一瞬间的空白,那种至极的、浓郁的、纯粹的香味儿,是能够直达人的脑髓的,佛跳墙的香味其实不是单纯的肉香,那里面还有菌菇竹荪的香味儿,还有海鲜的鲜香,复合的香味,简直是对人类嗅觉的挑逗乃至于挑衅,完全的勾起了人最本真的食欲。
“好香啊”
顾燕帧的喉头微微动了一下,感叹道。
六娘笑了笑,拿过一旁的白瓷小碗儿用大汤匙在坛子里翻腾了一下,然后舀了一小碗荤料进去,巴掌大的鲍鱼是整个的,改了花刀所以能够吸取更多的汤汁,落在碗里的时候还软乎乎的弹了弹,只着便知道它有多么的软弹滑嫩,佛跳墙的汤汁入坛炖煮之前本是清汤,但如今却显得黏稠而浓厚,这是因为里面炖煮的诸如猪蹄、蹄筋还有海参等物的胶质被炖化在了汤中,所以其实不单单是料好吃,这个汤也是绝色呢。
鲍鱼个头大,放在小碗里几乎占了多半,六娘又给顾燕帧挑了一小块儿海参放进去,这才把碗递给了顾燕帧,“尝尝,很滋补的。”
如今正值秋季,正好是贴秋膘滋养身体的时候,这么一大坛佛跳墙进肚,那绝对是十分的滋补了。
银质的筷子轻轻一夹,海参便整个被划成了两节,经过长时间的煨炖焖煮,原本弹性十足的海参已经变得入口即化了。
顾燕帧拿起一旁的汤匙舀起一小块海参送入嘴中,只轻轻一抿,海参便化作了一汪汤汁化在了他的嘴里,海参本就鲜香,如今又吸饱了鲍鱼、火腿、菌菇、鸡鸭等等材料的精华滋味,一口下去,只觉得一股直冲天灵盖的美味在口中弥散蔓延,当真是无与伦比的美味啊
顾燕帧吃的香甜,六娘笑呵呵的给自己也盛了一碗,一颗硕大的鲍鱼加上一小块儿鱼唇还有两个鹌鹑蛋,她最喜欢吃这里头的鹌鹑蛋了,比鲍鱼还喜欢,因为鹌鹑蛋在这里面吸收了很多的鲍汁儿,口感却不会过于软糯,特别的好吃。
吃
一口佛跳墙,然后再来一口碧粳米,然后在夹一筷子椒麻小酥肉,这滋味那是绝了,尤其是吃腻了咸的,还能夹一筷子樱桃肉或者拔丝山药解腻,当真是味觉上的享受了。
“你今儿吃的可是有些超了啊”
六娘按住想要再给自己加一碗佛跳墙的顾燕帧,轻声道,她这次的佛跳墙做的确实是难得的好,她自己做过不下百次佛跳墙,练习的次数更是不下千次,可做的感觉都没有这次这么好,不是材料的问题,是一种感觉,她觉得就在这次的烹饪之中,她的厨艺似乎又得到了一些进步,而且似乎突破了某些壁垒似得,事实上这坛佛跳墙也确实不出所料的很好吃,比她往日做的都要好吃很多的那种,不过食物就算再怎么好吃,也只是为了填饱肚子维持生命,她可不希望顾燕帧因为一坛佛跳墙撑着。
闻言,顾燕帧有些可惜的着那一大坛的佛跳墙,六娘码的料多,他们俩一人吃了一些,却连五分之一都没有呢,里头还有好些鲍参翅肚没吃呢。
只是他也知道六娘这话没错,确实不能再吃了,他已经稍微有些撑得慌了,这于养身无益。
“小德,你把这个拿下去,和这梓晨宫的宫人们分一分吧。”
六娘笑着说道,然后招手让小德快些把菜撤了,毕竟顾燕帧眼巴巴的着佛跳墙的样子着实有些可怜,她担心一会儿心软。
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