傻柱明白,这是要考较自己的手艺,“没问题,绝不让您失望,出门也不会给您丢份儿。”
对于自己的厨艺傻柱还是很有信心的。
“挺有信心的嘛。”
孙师傅听傻柱有信心也挺高兴。
师母听他们师徒俩说完正事,问起雨水的近况,听说雨水都上中专了,就感慨日子过得飞快,要傻柱回头带雨水过来。
孙师傅家里原有两个姑娘和一个儿子,两个姑娘早些年结婚出嫁在家要照顾公婆和孩子,很少回娘家;前几年孙师傅托了个常来楼里吃饭的客人,把儿子弄去参军了;老两口现在在家着实是无事可做。
到点上班了,傻柱跟着孙师傅去楼里,出门前师母一再交待让傻柱平时有空就来。
来到丰泽园,傻柱的一众师兄弟看傻柱来了,都激动地围了过来,搂搂抱抱询问近况。
孙师傅等他们小弟兄们聊的差不多了,前堂也来了客人,叫他们各忙各的。
刚好有个客人点了油爆双脆,孙师傅觉得这道菜刚好可以用来检验傻柱的厨艺。
没事的师兄弟和其他厨师就围在旁边看傻柱操作,给他加油助威。
就见傻柱取来准备好的猪肚头和鸭胗,仔细检查上面的脂皮和硬筋有没有清除干净,用刀刮除猪肚最后一点油丝;把猪肚硬面朝下,在软面上顺着纹路隔毫米宽切一刀,每刀仅切到三分之二处就停下,然后再横着斜切,只是这次是隔厘米深切三分二,下一刀切断;鸭胗片去白筋,每个破成八块,用刀尖在上面划出毫米宽的十字花刀;
接着傻柱又把蒜苗切段,葱切丁,和蒜末,姜汁,绍兴料酒,味精,盐,湿淀粉,加了些水,又舀了些鸡汤搅好芡汁备用;
打开风门加大火力,上锅加水,水开下入猪肚和鸭胗,傻柱紧盯猪肚和鸭胗的颜色,并默数十个数,用漏勺取出食材,又用凉水冲洗一下,这样能让猪肚和鸭胗更加脆爽,沥干水分;傻柱用炒勺带着猪肚和鸭胗如流星般在烧热的油锅里迅进出。
再把锅里的油倒出来,留着底油又加入少许花椒油,打开鼓风机烧旺火,倒入油汪汪的猪肚和鸭胗,加入调好的芡汁,也就翻了七八下就出锅了。
只见盘中的猪肚和鸭胗一白一红交错辉映,带着淡金色薄薄的芡汁欲落未落,淡淡的花椒油香气刺激人口齿生津。
几个师兄弟和厨师都目不转睛地观察傻柱的动作和成品,心中和傻柱进行比较,自己能不能和傻柱做的一样好。
有的欣喜,有的自觉不如,也有嫉妒傻柱技艺的。
孙师傅夹了一块,只觉脆嫩滑润,清鲜爽口,点了点头,“不错,看来手艺没落下,能出师了。”
“仅仅能出师吗,师父?”
傻柱一脸无赖又有些期待的看着孙师傅。
“啪”
一巴掌落在傻柱头上,“行了,能在咱丰泽园上灶了。
你收徒的事我同意了,有空带那孩子让我看看。”
从丰泽园出来,傻柱去找了尤大妈,要问问自己的相亲事宜有什么进展。
尤大妈见到傻柱就告诉他一个好消息,跟傻柱家院子隔五六条巷子那边,有个挺漂亮的姑娘,姓于,单名一个莉,高中毕业,了,爸爸是机械厂的工人,妈妈是普通的家庭妇女,还有一个上学的妹妹,家庭和社会关系简单。
尤大妈接着开始表功:女方家刚开始听了傻柱的条件,就觉得没有父母没人帮衬,很多事情都要靠小两口自己撑女儿有点辛苦,而且男方还是个没多少文化的厨子。
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