还没等窦宝走进家门,就听到了富贵的声音热情地传来:“约翰先生,您尝尝这鹅肉,一点儿也不腥,口感也不柴,味道可是一流的。
这菜得提前预定,光是炖煮就要花三个小时呢,不预定可吃不到。”
窦宝进门一看,富贵和约翰先生正坐在中间的四方桌上,一盆热气腾腾的铁锅炖大鹅放在桌子中间,香气四溢。
“宝哥,你真是赶得早不如赶得巧,菜刚一上桌你就回来了。”
看到窦宝进门,富贵忙起身招呼他坐到约翰先生旁边。
约翰先生刚吃下一口鹅肉,正闭着眼睛全神贯注地细细品味,丝毫没有注意到窦宝的到来。
这时,张爱华走了过来,给大家倒上冰镇的酸梅汤,然后说道:“富贵下午就打电话告诉我有个贵客要来,要尝尝咱家的手艺。”
窦宝笑着说道:“妈妈你今天可要拿出看家本领了。
这位贵客可是米其林餐厅的五星主厨约翰先生。”
“放心吧,下午富贵就给我交代过了,说什么中美厨艺大比拼啥的。
我让你爸看着锅做的,绝对地道。”
张爱华一脸的自信。
这时,约翰先生睁开了眼睛,他感慨地说道:
“这鹅肉的质地是如此鲜嫩,香味如此浓郁,味道真的很特别。
我能尝出啤酒的味道,但又不仅仅是啤酒,好像还有一种东方烈酒的味道。
另外,还有一种非常独特的香气,似乎是某种草药的味道。”
张爱华听了,笑着点头:“约翰先生果然是五星主厨的见识,我们这铁锅炖大鹅,光酒就用了四种。”
“最开始用大鹅腌制的时候用的是料酒,焯水时要加入二锅头去腥味,煸炒时要加入东北高粱酒提升香气,最后炖大鹅的时候,还要用四瓶飘雪啤酒做底汤。”
看约翰先生如此喜欢,张爱华神采飞扬地介绍起了具体的制作方法。
“四种工序里分别使用四种酒?难怪味道这么好,完全没有腥味。
白酒中的氨基酸和麦芽糖与鹅肉中的蛋白质结合,形成了这么浓郁的香味,同时啤酒中的酸性物质还能软化肉质,使其更加软糯。”
约翰先生点着头,微笑着说。
张爱华接着说道:“我们在炖肉的时候,还特意加入了黄芪、枸杞、草果和香叶,还有我们这里才有的十香菜。
这就是你刚才闻到的那种草药香气。”
“这些香料不仅能赋予菜肴独特的味道,还能养气健脾补肾,具有养生的功效。”
她的语气中透露出明显的骄傲。
她一直以来都认为,能够通过厨艺向外国人展示中国美食的魅力,并赢得他们的赞赏,是一种爱国的表现。
约翰先生听后佩服得五体投地:“难怪味道如此美妙,我还想再来一块。”
他说完,又兴致勃勃地品尝起了这道铁锅炖大鹅,沉醉在这独特的味道之中。
“约翰先生,我没推荐错吧。
这就是京城的NO.1。”
富贵得意地为约翰先生夹起一块鹅肉,那语气里满满的自豪和得意。
约翰先生点头赞同:“名副其实!
窦宝老弟,你什么时候过来的?你的脸怎么了?是不是喝酒了?”
这时,约翰先生才注意到坐在旁边的窦宝,看到他满脸赤红,立刻表达了自己的关心。
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