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店员心想又是个乡巴佬。

最后宋雪川花了二文钱买了一块鸡蛋糕。

宋雪川觉得价格还是有点贵,要知道古代鸡蛋二个才卖一文钱,就算加上面粉和糖,也是赚的蛮多的。

而且鸡蛋糕味道只一般,还没有他做的好吃呢,看来永安镇糕点水平并没有他想的那么好。

毕竟永安镇只是个偏僻小镇,消费能力有限,糕点又怎么能跟府城或者都城的比呢。

宋雪川对自己做糕点的手艺更有信心了。

从龙凤斋出来,宋雪川就去了卖蒸笼的杂货铺,定了自己要用的蒸笼。

不过店里没有他要的款式,做发糕用的是特制的三层蒸笼,得第二天才能拿到。

定好蒸笼接着又去了粮店,买了大米跟面粉等原材料。

宋雪川最后又去买了肥猪肉和酒酿等需要的辅助物品。

买完东西就回去了。

宋雪川想先做两种发糕,一种是粘米发糕,主要原料是大米和猪油,口感甜而不腻,糯而不粘,当然价格也比较高。

第二种是白糖发糕,主要原料是面粉和白糖,口感甜软适中,非常适合儿童跟老年人食用,价钱要稍微低点。

这样价格有高有低,顾客可以有多种选择。

宋雪川一回到家,就开始处理原材料,先把大米用水泡上等明天备用,肥猪肉要把连着的瘦肉和筋去掉再熬成猪油备用,等把所有材料都准备好以后。

宋雪川心想现在万事俱备,只差蒸笼了。

第二天宋雪川跟小叔去杂货铺拿了昨天定的蒸笼,因为定的是三层的大蒸笼,所以比较贵,一共花了八十文钱。

再加上买材料的二百文钱,钱花的真是太快了。

一回到家,宋雪川就迫不及待地开始动手做发糕。

宋雪川先将浸泡好的米捞出来,然后用水漂清,用石磨磨成细粉状。

农村家家都配有石磨,平时用来磨点杂粮粉用。

然后再按一定的比例拌入猪油、甜酒酿等佐料,调成糊状。

再将和好的米粉糊放入蒸笼,文火加热发酵。

中间每隔七八分钟,就要调换蒸笼的顺序,把最上面的调换到最下面,如此反复,直到用手触摸笼壁感到温热,再停止加温。

这时的发糕并不能出锅,而是要放入甜酒酿静候其变。

等到半笼发至满笼,宋雪川又取了一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,大约每笼四五根。

最后才用旺火蒸熟。

成品发糕色彩鲜艳,香味诱人。

大约每笼四五根。

最后才用旺火蒸熟。

等宋春雨停火后,又等了二分钟才揭开盖子。

就看见蒸笼里的发糕色泽呈乳白色,质感松软,香味诱人。

宋春雨一直在下面烧火,刚才闻到香味就馋的口水都要流出来了,现在看到锅里蒸好的发糕更是迫不及待地要吃,“哥,快给我尝尝,好香啊!”

宋雪川把发糕从蒸笼里取出来,放到案台上趁热切成小块。

切好递给宋春雨一块尝尝,宋春雨吃的眼睛都眯了起来,说从来没有吃过这么好吃的东西。

宋雪川自己也尝了一块,吃到嘴里果然还是原来的味道,而且感觉更好吃了,可能是这段时间吃的太差了的原因吧。

白糖发糕做法比粘米发糕简单点,主要是用面粉,水,糖,盐(一点点),和酵母制作,古代没有酵母,宋雪川用酒酿代替。

把发好的酒酿加入面粉,盐,糖搅成较厚的面糊,倒入预先用油刷过的盆中,盖起来进行醒发。

醒发至二倍大时,放入锅内大火蒸二十分钟,焖五分钟,松软可口的白糖发糕就出炉了。

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