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第101章 茄鲞（第1页）

这第四道菜是《红楼梦》中流传最广、名头最响的菜——茄鲞！

因为做法极其复杂而被人们所熟知。

当年姜颜做美食博主时，就是靠复刻这道菜赚取到了量的流量，一跃成为头部美食博主。

要这道菜有多好吃吗？

也不见得，就是做法复杂、听起来很厉害而已。

但是在这个生产力落后的时代，这种复杂又极其浪费的做法，恰恰能彰显出吃这道材人不俗的财力与闲情逸致，所以被各路达官贵人所追捧。

这种糊弄傻子的菜，寻常百姓是不吃的，卖给那些贵裙是正好。

茄鲞端上来，茄丁和菌丁、豆腐干丁、笋丁混合在一起，倒是好看。

那些菌丁、笋丁之类的配菜都好认，张月华一看就知道姜颜让她猜的是里头那些发白的“肉丁”

。

张月华挟起一筷子放进嘴里，闭上眼睛细细品尝，咀嚼其中的滋味。

她品了品，有点像鸡肉，但是口感和鸡肉又不太一样，没有鸡肉那么柴。

张月华眼睛一亮，“我猜这是野鸡肉、或者是什么鸽子肉、鹌鹑肉晒的肉干吧？”

“夫人这张嘴好生厉害，竟然连鸡味都吃出来了。”

姜颜一顿彩虹屁奉上，张月华得意得不行，若论做菜，她不是姜颜的对手，可若单论吃，谁也比不上她！

“我猜中了是不是？这是野鸡肉！”

姜颜却遗憾地摇摇头，“差一点就猜中了，这不是野鸡肉，也不是鸽子肉、鹌鹑肉，其实这是茄子。”

“茄子？”

张月华的反应和刘姥姥一样，“茄子能做出鸡味来？”

姜颜便把做法跟张月华讲了一遍。

其实每个版本的《红楼梦》里，茄鲞的做法都是不同的，最复杂的就是九蒸九晒的版本，姜颜用的方法还相对比较简单。

“把才下来的茄子去皮去瓤，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。

再用鸡脯子肉加上各样菌子、新笋、五香腐干、各色干果子都切成丁，然后用鸡汤慢慢煨干，加香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子里封严。

等到吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就行了。”

张月华听得瞠目结舌，她和申政元都不是出身于富贵人家，申政元现在虽然做了知县，但离正经的豪门还差了十万八千里。

对于顶级豪门权贵人家的奢靡无度，张月华虽有所耳闻，但毕竟没有亲身经历过，不知世上还有如此奢侈的菜。

她皱起眉头，问姜颜：“这材做法你是从何处学来的？”

张月华不知姜颜的底细，姜颜便可以信口开河，随便编造理由忽悠她。

“其实我祖上曾做过前朝的御厨，因为一道菜没做好而惹上了大祸，好不容易才脱身，来到东山县隐姓埋名。

因为先祖在厨艺上栽了跟头，便有严命传予后人，不许再在外面做菜。

我本严守祖宗规矩，可是后来我死了男人，成了寡妇，下有三个孩子要养，实在苦无办法，才违逆祖先之意，又拾起锅铲、卖起厨艺来。”