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第54章 培训（第1页）

第二天一早，刘掌柜就将东西都送了过来，顾岷的十个人和她自己的十个人都站在院子里，站在自己的烤炉旁边。

先把牛奶给煮熟了放一旁晾晾。

院子里两排桌子，一队人一条桌子。

“烤鸭的，先去杀五只鸭子，五只鸭子收拾好了，放到一边，我先教她们做蛋糕”

。

烤鸭队的听完后去烧水收拾鸭子去了，夏灵月趁着这个空隙教蛋糕队。

“蛋糕队，你们一人拿五个鸡蛋，你们面前有两个空碗，五个鸡蛋，一碗晾晾的纯牛奶，一两芝麻油，二两白糖，二两面粉。

现在我给你们教步骤，你们把五个鸡蛋都磕自己碗里，注意，蛋黄不要磕散了，我要完整的蛋黄，然后把蛋黄用勺子捞出来，跟着我的步骤做，现在最重要的环节来了，你们好好看，好好学，把蛋黄捞到一个碗里，然后把二两牛奶加进去搅拌均匀，搅拌均匀后再把二两面粉和一两芝麻油倒进去，再次搅拌均匀，现在，就来到了最最最最重要的环节了，也是最累的环节了，就是打发蛋白，你们一人拿着四根筷子，跟我我学，桌子上一共是一两的白糖，分三次倒进去，现在我们先倒三分之一进蛋白里，然后手拿四根筷子快速打发搅拌，把气泡都给搅拌出去，有大批气泡起来后第二次加入白糖，然后出现奶白浓密的泡泡后，加入第三次白糖，然后一直打发，直到打发后筷子拿出来后，筷子上有小尖尖，然后把盆倒扣过来，奶油不倒就成功了，这个是最耗体力的，我们把奶油都打发好后，把奶油挖一半出来，放进之前搅拌好的蛋液里，然后快速翻拌，什么叫翻拌，就是跟炒菜一样的动作，把翻拌好的倒进另一半奶油里，然后也快速翻拌，然后再放进无油无水的木盆里，然后使劲震几下，把气泡给震出来，然后就可以放进加热好的烤炉里了，烤炉烤半个时辰就可以了，你们记住步骤没有？其实没有什么特别难的地方，就是打奶油特别费力气而已，我定制了一批打蛋器，只是现在让你们用筷子练习，等到时候店铺正式开业了用打蛋器，时间起码能缩短一半以上，用筷子打的话，差不多要两刻钟，用我改良过的打蛋器的话，差不多一刻钟就行，但是不管一刻钟还是两刻钟都很累的，所以剩下的时间你们就自己练习，我去叫他们烤鸭去了，东西好了，你们一起吃，你们认真做，做好了，就是第一批大师傅，你们现在累一点，以后就轻松一点，你们认真做，在旁边时不时盯着你们的，有什么问题不会直接来问我就可以了”

。

烤鸭队这边，早就把鸭子给处理好了，就等着夏灵月过来教了。

烤鸭的准备材料有:鸭子，蜂蜜，酒，白醋，馒头，面粉，热水，还有盐。

烤鸭最重要的就是鸭子，脆皮水，荷叶饼，还有烤鸭酱，葱丝，黄瓜丝。

现在我来教你们如何处理鸭子，我们先把鸭子里里外外都冲洗干净，然后放在木盆里，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到，然后重复这个步骤三次。

然后找几根剥掉皮的粗棍子，把鸭子插到棍子上，然后用筷子把鸭的翅膀给架起来。

然后把鸭子放到阴凉通风处晾至少两个半时辰，至表皮干燥，紧缩发亮，把鸭子处理好后就要开始准备所需要的脆皮水了，脆皮水是由蜂蜜，料酒，白醋和两大勺清水混成。

鸭子进烤炉之前要刷一次脆皮水，中途也要刷一次脆皮水，

再就是荷叶饼了，来两个人，我来教你们做荷叶饼，做荷叶饼得先揉面，夏灵月在一个木盆里倒入年份，盐，磕了个鸡蛋和适量的水，然后用筷子搅拌成絮状，把面搅拌成絮状后，就开始揉面了，揉面讲究三光原则，三光就是盆光手光面光，面揉成团后，盖上盖子，等着醒发了，然后在每隔一刻钟揉叠一次，就像叠包袱一样，收口朝下，光滑有张力的朝上一面，然后盖上盖子继续醒发，重复折叠三到四次后，面团就会变得非常光滑有韧性了，最后一次醒发，不用折叠，可以直接擀面了。