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第9章 处理野猪肉（第2页）

因为昨天的野猪事件，近期一家人都不准备再上山了，第二天起来，苏未希准备继续做坛子肉。

把腌制一天的猪肉取出用清水清洗干净，清洗干净之后将水分沥干备用。

沥干的时间里，苏未希用两头猪的猪板油和昨天剔除出来特别肥的肥肉一起熬了两锅猪油。

猪油炼好之后下一步开始炸肉，油温四成热的时候下入沥干水分的五花肉。

然后开始转小火炸90分钟左右，将肉炸至金黄色。

这一步的目的是去除五花肉中的水分，从而创造长时间保存猪肉的条件。

等到猪肉块能够浮起来就基本差不多已经榨干了。

猪肉炸干炸至金黄色的时候捞出冷却，同时猪油也需要冷却到常温才能够封装。

趁原材料冷却的时候，苏未希去空间找了几个坛子洗干净。

当初苏妈准备了的百来个坛子这会儿又派上用场了。

坛子洗干净后，晾干水分，在坛中加入少许的高度白酒涂抹均匀再擦干，这一步的目的是灭菌。

然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉，最后待其猪油凝固即可封口。

炸干的猪肉在浸泡的情况下重新吸满油脂变得非常的滋润，如果浸泡不到位猪肉则会变得又干又硬。

坛子肉做好了，苏未希就准备用它做一道菜。

土豆切成2毫米左右的片备用。

将土豆片清洗干净之后放入锅中炸熟炸硬，土豆炸好之后倒出备用。

然后加入适量的红花椒和干辣椒爆香，再加入已经爆香的盐菜炒散，然后下入炸好的土豆片和切好的论坛肉翻炒均匀。

因为盐菜和坛子肉都有底味所以不能再加盐，调味苏未希只需要加入适量的生抽酱油增香，翻炒均匀之后就出锅了。

当晚，苏家的饭桌上多了一道家常的土豆炒坛子肉。