奚川对孙佑宸说:“川菜的种类是相当复杂的,它集合了东西南北的口味,一共有7000多道菜,25个味型。
到目前为止,我依然有很多的菜没有做过。
所以真要学好,不花功夫是不行的。”
孙佑宸惊讶地说:“有那么多菜啊!
但是我发现每个饭店好像都是固定的菜单,顶多也就是几十百来道。”
奚川点头:“对,一般来说,每个饭店都是固定那些菜单,包括主食在内,大一点的饭店都不会超过两百道菜,有些饭店会根据季节的不同更换菜单,或者为了保持新鲜度增添菜单,不管怎么样,一般不会超过三百道菜。”
孙佑宸说:“那岂不是学了都用不上?”
“算是吧。
因为我们常吃的菜也就是那些,变来变去也就是那些花样。
不过作为厨师,能尽量多学就尽量多学,好的厨师跟一般厨师的区别在于,不管你拿来任何食材,他都能将这些食材料理出来,或者用大家平时常见的食材,创新出从来没有过的菜,这就需要平时的积累和训练。”
“感觉好厉害的样子,这就是所谓的艺高人胆大吧。”
孙佑宸闻言不由得露出向往的神色,一般厨师做菜,都是按照菜谱来,怕味道做得不正宗,而好的厨师应该就会大胆突破旧格局,在原有菜谱的基础上创造出属于自己的特色口味来。
奚川很满意他的反应,说:“对,那就好好学。
来,我跟你说说这毛肚吧,你看这毛肚颜色是青黑色的,这是真正新鲜的天然毛肚,你在别的地方见到黄色的毛肚,那是用碱水泡出来的,也有白色的毛肚,那是用双氧水泡出来的……”
孙佑宸认真地听着,觉得学厨真是一门大学问,需要了解学习的东西太多了,不过是跟吃有关的,当然值得用心去学,他听到不能完全理解的地方还用笔写下来,奚川看着他说:“我以前学厨的时候记过一些笔记,回去了拿给你看。”
“好,谢谢川哥。”
孙佑宸将自己的笔收起来,一边听奚川讲一边记笔记,效率是很慢的,“对了,川哥,我前阵子整理我从家里带来的那些书,看到一本我爷爷留下来的笔记本,上面好像写了一些菜谱,我看不大明白,回头拿给你看看吧。”
奚川一听,顿时停了下来:“是吗?回头拿给我看看。”
他想起了从小雅园出来的时候,王光旭跟自己问起师傅的菜谱的事,莫不就是这个?
“好,晚上回去我找给你看。”
孙佑宸说。
奚媛从外面进来:“你俩聊完了没有?来客人了,赶紧去招呼,来了三桌。
佑宸先给客人上茶。”
“来了来了。”
孙佑宸赶紧收拾好自己东西,去倒茶水。
孙佑宸奢想的不用去拉客就客似云来的日子来得很快,如今店子开业不过十来天,他就不用涎着脸去拉客了,火爆已经初见端倪,总是很早就有客人上座了。
在非周末的日子里,晚上基本也能满座了,孙佑宸需要担心的是自己手脚够不够麻利,忙不忙得过来,服务周不周到。
店里每天的流水至少都在一千五百元以上,初算下来,一个月还是能有盈利的。
孙佑宸也干得信心十足。
果然如奚媛预料的那样,这些视频发出去,微博粉丝涨得飞快,原本只有两千多的粉丝量,到了第二天,就已经破万了,确实有成网红的势头。
奚媛很想趁热打铁拍第二个视频,但是奚川不怎么配合,他做菜的时候不按奚媛要求的那样将一道菜的食材配料单独拿出来,只是按照他自己平时做菜的习惯来弄,所以奚媛只能拍菜的成品,顺便把她哥的照片也一并发了上去,虽然只是个侧脸,但也帅得令人窒息。
把粉丝更是勾得心痒难耐,追着问下一个视频什么时候发。
奚媛就去说服孙佑宸:“你去劝我哥吧,至少三天发一个视频啊,人家美食博主刚开博的时候,都是每天发个视频的,趁热打铁,这样粉丝才会涨得快。”
孙佑宸无奈地笑:“我也不知道怎么劝他,他要是不愿意就算了吧。”
他其实不太愿意勉强奚川做不愿意做的事。
奚媛朝他甩眼刀子:“你以为我是为了谁啊?我帮你们算过账,照目前的营业状况,就算平均每晚有一千六的收入吧,除去成本,你们一个月能挣一万九的毛利,这租金、水电费、管理费等等至少需要一万吧,就算我不要工资,你们俩也才挣九千,平均一个人才四千五。
你们累死累活的,图什么呀?开店难道不是为了赚钱,也是为了有更多的人来吃饭吗?这个宣传手段有什么不好?又没让你们去卖身。”
孙佑宸被奚媛戳中了肺管子,张了张嘴,一句话都说不出来,他想了想,有些为难地说:“可是川哥他不愿意啊,要是我会做菜就好了。”
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