食店开张的那天,雷晓飞起了个特早。
他起床后,就匆匆洗了把脸,赶紧到厨房去忙碌。
开张宴席定在晚饭时,也就是下午三时左右。
雷晓飞考虑到以后食店的厨房基本上是自己包干了,就把这次宴席当作自己新入行厨师的练手。
他只是让雷婶负责做面食,雷叔负责烧火,其它的工作要自己一手包办。
雷晓飞从进入厨房的一刻起,就埋头苦干起来。
剖鸡、鸭,剁牛骨、猪骨,切牛肉、牛杂,择、洗青菜,当雷晓飞把这些准备做菜的前期工作全部完成后,已到吃早饭时分。
吃过早饭,林采微把做好的彩旗送了过来。
雷晓飞用早已做好的旗杆把彩旗穿好,然后爬到棚子顶上,把旗****昨日用竹子做成筒的插座上。
初冬的北风已很猛烈,彩旗在呼呼的北风中猎猎作响,旗上的“食”
字随着彩旗在北风中飘飞,就像自己会动一样,变得立体、生动。
林采微也估摸不到改成横挂后的旗子有此效果,一般竖吊着的旗最怕是风,大风中旗子会乱飞,有时还被风卷得看不到字,想不到雷晓飞改成横挂后,风却成了旗子最好的舞台,林采微不禁对雷晓飞的佩服又加深了一层。
林采微过来后就再也没有回去,留下给雷晓飞当帮工。
张天牛也过来了,嚷着说要来帮手,雷晓飞推辞不过,就让她们分别替下了雷婶雷叔的工作留在厨房。
雷晓飞开始动手做那些需要火候的菜,菜式他昨日已根据手头上的材料想好,辅料也提前准备好了。
雷晓飞做的第一道菜是“牛骨汤”
把牛骨和莲藕加上一些挑好的药材和姜,放入大沙锅中加水煲四个钟左右就行,这道菜是雷晓飞前世家乡曾风靡一时的流行美食,特点是滋补好味,浓香的牛骨味中带着姜的微辣,适合南方冬天食用。
第二道菜是“牛杂萝卜”
把牛杂和萝卜加入大蒜、八角等辅料,煲三四个钟左右直到牛杂适口为止。
这道菜也是雷晓飞前世家乡的流行美食,而且还历经了数十年不衰。
这道菜是在回民菜式“牛腩萝卜”
的基础上演变而成的,特点是香味浓郁,牛杂香、萝卜甜,沾着辣椒酱吃,是冬天的一道美味。
两道菜下锅后,雷晓飞没有接着做第三道菜,而是支起油锅,做一些菜式的前期工作。
他烧滚油,把腐竹、花生、云吞和剖好的鲤鱼炸香炸酥。
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