老陈摆手，“我们厨师这一行不分年龄，菜做得好就是前辈！”
又客气了几句，老陈非要在旁边打下手，唐稀也就不推辞了。
鸡腿改花刀入冷水锅，加葱姜料酒去腥，待水烧开撇去表面浮沫，捞出。
锅里倒油放冰糖，多少鸡腿放多少冰糖，唐稀抓一把心里就有数。
老陈深吸一口气，他做了四十年厨师，这么多鸡腿加多少冰糖还要犹豫一下呢。
冰糖熔化这步非常关键，唐稀不断用锅铲来回推冰糖，不仅要让它均匀熔化，还要促进冰糖和油的充分融合，待用锅铲捞一点上来，整体呈轻薄的褐色，迅速将鸡腿放进去炒糖色。
一秒都耽搁不得，长了变焦有苦味，短了跟糖浆差不多，太甜。
一大锅鸡腿倒进去，要不停翻炒使鸡腿均匀上色还是个体力活，唐稀干起来毫不含糊。
老陈在旁边感叹，“小唐你这要几年功夫的。”
“经常拿锅铲，力气比较大。”
鸡腿上色均匀，加水倒生抽老抽黄酒。
唐稀拿起一个碗配香叶八角花椒。
多年的厨艺训练，练就了她拿起调料就能在脑海里预想出味道的技能。
香叶多半片味道都会不完美，花椒也是数着粒的。
调配好一下倒入锅中，盖上锅盖，等汤汁沸腾转小火就行。
接下来再做两个配菜，手撕包菜和番茄鸡蛋。
“这手撕包菜啊，一定要加点醋，要不然吃起来不爽口，软趴趴的。”
老陈在旁边说。
唐稀问老陈：“您这有玫瑰香醋吗？”
“有有有，我给你去拿。”
老陈转身去拿，“这手撕包菜一定要用玫瑰香醋吗，我一直都用我们江城的老牌子米醋，用别的都不习惯。”
“最好是用玫瑰香醋，那个气味小，酸味比较柔和，适合加在菜里。
既能保持菜的爽脆，又不会和其他调料窜味。
我们江城的米醋酸味浓，挥发性强，适合做蘸料。”
“那陈醋我也用不习惯。”
老陈说。
“陈醋味道比较厚重，确实不太适合我们江城人的口味。”
老陈听完，心里对小唐竖起大拇指。
