东北菜特点一菜多味,苍耳选择了她最钟爱小炖蘑菇,只可惜道菜里用榛蘑当地特野生菌,别处买到。
过好在她次京城,专门带了一小包自己晒干蘑菇,她在白石山上采野生蘑菇,味道应该也会太差。
至于西北菜,苍耳很暴地选择了烤羊排。
季节正羊儿膘肥体壮时候,把一整扇羊排放到炭上烤,一会儿就出“滋滋”
油花声,整个屋子里瞬间焦香四溢,十分诱。
江南自古以就水乡,其饮食自然离开水产,苍耳选择了典名菜松鼠桂鱼。
一道功夫菜,十分考验刀工,苍耳手艺跟她父祖们那完全法比,但跟普通厨子比起话,很能拿得出手。
只见她手起刀落,一会儿功夫鱼身上花纹就切好了,再加入调料腌制,然裹上蛋黄糊放入油锅里炸,最浇上热气腾腾糖醋汁,鱼就会像松鼠一样吱吱地“叫”
起。
正所谓“头昂尾,泽逗笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫”
,说就道姑苏名菜了。
西南菜能选择范围就多了,她爷爷祖籍川北,虽然在年轻时候就拖家带口地当了北漂,但骨子深处很惦念那几分“乡土”
。
因个缘故,仅爷爷偏爱川菜,就连爸爸堂哥他们
拿手菜也大多与川菜关。
耳濡目染下,她自然也长了个适合吃川菜胃。
到个陌生地方,最让她感到郁闷事电网卫生巾,而个地方居然辣椒!
她大致对标了一下时间线,作川菜魂辣椒应该得再过好几百年才会出现。
至少她辈子肯定吃到了。
苍耳沮丧了好几天,最只能自安慰一番——好在辣椒也近代才出现在川菜里,在它出现前,川菜也照样以麻辣鲜香特。
辣椒,食茱萸、花椒、胡椒、芥子些替代品。
至于多川菜种类,到底选择哪一个,苍耳很随意地想着——早上做水煎包剩余牛,干脆就做水煮牛!
她先将牛切成薄片,加盐、醪糟汁、淀拌匀,然以食茱萸、花椒爆锅,下葱段、莴笋片炒香,再加汤烧开,将牛片下锅,煮至片伸展,外表亮,最盛入碗中,淋上麻油即成。
最一道中原菜最细,苍耳原本打算做溜鱼焙面,但考虑到一道松鼠桂鱼了,所以她就改成了更讲牡丹燕菜。
以白萝卜切细丝、浸泡、控干,拌上绿豆芡上笼稍蒸,再入凉水中撒散,码上盐味,再蒸,直至其形似燕窝丝。
再配以丁、笋丝等物再次上笼蒸透,然以清汤加盐、胡椒
、麻油浇入即成。
最,苍耳别出心裁地在做好燕菜上面摆了一朵用萝卜雕刻做成牡丹花,看起惟妙惟肖,十分好看。
样,五道菜就算齐活了。
苍耳知道里对摆盘数量特别说法,比如“四菜成席”
,亦者“菜摆三,筷成五,席成六”
类。
只能希望外面那几位多讲!
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