黄宁继续在后院洗砂锅,新买的土砂锅,要先用冷水洗一洗,再用热水开下锅才能用。
他一边洗新买的砂锅,一边时不时转过头白小芽是怎么处理排骨和鸡肉的。
见他时不时转过头两眼,白小芽笑着问“想学吗”
黄宁连连摇头,像是被吓到了一般“不不不,不敢,掌柜的我就是,不敢偷学。”
“你想学就仔细了,这顿做完,我再把详细的步骤说与你听,你自己在心里记一下。”
黄宁受宠若惊,直点头“好的好的,谢谢掌柜的,我一定好好学,认真学。”
白小芽边洗排骨,边慢慢地讲解道“做干锅的话,要用这种小排骨,肉质不柴,不用在热水里焯,用凉水洗干净,把血水洗掉沥干就可以了。”
说完后,她顿了顿,留给黄宁一定的空间,让他在心底记一下。
黄宁一边洗着砂锅,一边在心里默默牢记住白小芽说的话。
此时白小芽已经把排骨洗好了,放在筲箕上沥水。
她接着又洗鸡肉,与处理排骨一样,洗完放到筲箕里沥着,沥干后码料腌制。
“洗干净沥过水后,接着便是码调料。”
她把排骨放在大碗里,了眼黄宁,“一会儿我放调味品的时候,你仔细着点。”
黄宁笑着点头“掌柜的,您继续,我着的。”
“撒上少许盐、胡椒粉,倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉,然后用手抓匀,保证所有的排骨都裹上料。”
她边说,边用手抓拌碗里的排骨。
“码完调料后,腌制一柱香的功夫就行了。”
说罢她向黄宁,“你去拿一根线香过来点上。”
黄宁很快拿来线香,打火点上。
她接着又码鸡肉,对黄宁说“鸡肉也是一样,放同样的调料,放的时候,你要控制着量,调味品宁可少放不可多放。”
切番椒、葱姜蒜这些,她没再刻意细说。
她把葱姜蒜切好后,分别放在碗里,红红的干番椒、白白的蒜瓣、黄黄的姜片、碧绿嫩白的葱段。
黄宁在她切葱姜蒜时,也都认真的在眼里,记在心里。
并把刚才白小芽教与他的那些东西,在脑海里又重新过了一遍。
没一会儿,江玉姝回来了,摘了满满一筐子鲜嫩的水芹。
白小芽笑道“你倒是挺快的。”
江玉姝嘻嘻笑了声“那当然了,嫂子吩咐我做的事,我向来都做得很好。”
白小芽笑着道“就你嘴贫,乖,再把水芹给洗了。”
江玉红已经削完了两根萝卜,她问道“嫂子,还要再削吗”
“不用了,两根就够了,你和玉姝一起把水芹洗了。”
她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来,刚把其中一根切成条时,方老先生回来了。
“白掌柜,老朽从家里端了点家中老母做的南星头,不是啥好菜,但也能吃,以你的手艺,做出来定然很好吃。”
白小芽放下刀,掀开门帘笑着走出去,一眼到方老先生手里端着的一盆魔芋后,整个人都愣住了。
她愣了片刻,兴奋道“方老先生,您说这个叫什么”
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