“谢谢大家的观和支持今天鱼宴的第一道菜,我要做的是菊花鱼。
菊花鱼,顾名思义,就是把鱼肉切成一朵菊花的样子。
这是市场买回来的草鱼,可以到,市场卖鱼的阿姨已经帮我去鳞了。”
直播间里26位观众都非常难以置信
观众墨竹修然“没听明白,一条鱼怎么能切成一朵菊花呢怂爹你用胡萝卜来雕花我就信,鱼那么软,怎么可能用来雕花”
观众枕上“煤球的爹你还是切鱼片吧,都说五年没下厨手艺生疏了。”
周从心自信一笑,用行动来回答直播间里观众们的疑惑。
他把洗好的草鱼平放在砧板上,左手按住鱼头,右手执刀,先在鱼尾处平切而入,顺着脊骨向鱼头逆推。
刀锋碰撞不断一根根的鱼骨时,发出了类似与手指弹动头梳的声音,听着舒爽极了。
就这样,一条不带鱼骨的鱼柳就被周从心起了出来。
“接下来是切出菊花的重点部分,大家好了。”
周从心说完换成了左手执刀,修长的手指握住刀柄,刀尖上提,锋利的刀锋对着鱼柳斜切片入。
当下刀快到鱼皮的时候,力度一收,没有刺穿鱼皮就把刀往后拉,刀尖从上提的角度变得放平,不到半秒,一片鱼片就切完了。
周从心把这个过程重复了五次,切出鱼皮连在一起的厚薄一致的五片鱼片。
再把刀90°换向,把刚刚切出来的五片鱼片叠在一起,直刀而入,同样的不切破鱼皮,把鱼片分成七等份的鱼条。
最后,周从心的白皙的手指捏住鱼皮,递到直播摄像头之前,35根粗细相同的鱼条四散而开,在周从心的指尖上,就像菊花的花瓣一样绽放开来。
切出一朵菊花,整个过程,还不到两分钟。
“重点是鱼皮不能切破,不然,花瓣就不能粘在一起了。
切出来的菊花鱼我们先腌制一下,一会用来油炸。
因为太油了又有盐,所以我家小煤不能吃,这是我吃的。”
周从心说着,把用来直播的手机取了下来,拍了拍在冰箱上蹲坐着的小煤球。
观众墨竹修然“原来菊花鱼是这样的,每一条都切的一样粗细,怂爹简直宝刀未老”
观众枕“这速度,煤球爹还用左手切刀工也太好了吧。”
观众我的梦想一夜暴富“还每一刀都干脆利落,没有来回切每一刀都刚好切不破皮起来煤爹做得很容易,我做起来,我能做到吗”
观众一念相思“所以这菊花是煤球能不能吃的吗为煤球抹泪。”
周从心把用来直播的手机重新放好,了眼屏幕,回答道“有它能吃的,呆会再做。”
接着,周从心如法炮制,把另外五朵菊花切了出来,先腌制着。
然后,他又取出一条三文鱼。
一边把三文鱼洗干净,周从心一边说道“三文鱼的鱼头油腻,鱼尾肉感比较柴,可以用来一起煮汤;鱼腩肉质细腻鲜滑,和鱼柳一起做刺身正好,和鱼背用来煎炸也行。
我们下面先从头做起。”
同样是干净利落的刀法,周从心剁去了鱼头和鱼尾,用厨房卫生纸吸去水分,放到平底锅中先煎五分钟。
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