元瑶点头,这些都猜到了。
糟猪蹄爪和卤味拼盘还是她自带,请众人先尝,这卤味自然是不必说了,几乎人人都知道,当看见那晶莹剔透又酒香四溢的猪爪时,孙永成一个爱酒又爱肉的人眼睛都亮了。
他踌躇了半天都没敢下筷子,元瑶道:“您少尝一块?尝个味道?”
孙永成想了想点头,就尝个味儿总归没事!
可这一尝。
哎呦喂!
这还不如不尝!
尝过又不能痛快吃的感觉简直也太遭罪了!
简直令人抓耳挠腮!
孙永成那个急啊!
全厨房的人都看在眼里,但是谁也不敢笑,只好是低着头憋,肩膀都在颤抖。
元瑶也笑了:“您别着急,我再做上两道素菜和瘦肉您吃,其实像很多鸡肉、鱼肉只要不过量,是不会长胖的,对了,还有牛肉,更是好肉。”
孙永成:“当真?”
“这是自然,其实您之所以这样,很大的可能是走南闯北的时候吃饭多将就,没有合理搭配且时间也不固定,您慢慢调理着,荤素搭配,主食慢慢地换成粗粮,这自然就慢慢瘦下去了。”
孙永成听着,有些感慨。
怎么说呢,就像是年轻时候受的苦忽然就有人抚慰了一样!
他竟有些感动地看了眼元瑶:“如此,就多费元掌柜费心了。”
元瑶受宠若惊:“一切交给我便好。”
-
其实在上次的合作中,元瑶就发现徐大厨的招牌都是一些精致又富丽堂皇的菜色,那些菜元瑶不是不会做,但她上辈子也不是一个正儿八经的厨娘,和人家一辈子吃饭的本事比也就有点相形见绌了。
何必呢。
所以元瑶这次定的菜单都是以一个“新”
突出,先前已经亮相的两道菜显然都过了关,大菜又有徐大厨掌勺,元瑶便把那莲房鱼包做了出来。
这道菜其实最合适的位置是在文人的宴席上,元瑶敢保证,只要一出场,立马就能吸引无数的眼光。
因为它的特点便是有新意,实在是雅趣至极,灵感就来自夏日的荷花塘,取得是荷花中间的莲蓬作为酿壳。
整个嫩莲房切平底部,挖空内瓤和莲子,里面填充的是切碎的鳜鱼泥,这鱼泥和之前做虾圆的时候有异曲同工之妙,不能太细保有颗粒感,再用酒、酱、香料抓晕之后酿入莲房。
这还没有结束,莲房里外都可以用汤羹佐味,这汤羹又是什么做的呢?取莲花、菊花、菱煮成,懂得吃水产的人都知道,这叫“漁父三鲜汤”
。
其实这菜的莲蓬是无法食用的,重在好看,呈现一种文人式的清雅气质,而里面的鳜鱼泥才是精华,鲜美滑嫩,口齿留香。
正所谓江南可采莲,莲叶何田田。
鱼戏莲叶间。
这正是应了夏日的景、体现了主人的品味,所以这菜一出场,整个厨房的人目光都被吸引去了。
孙永成方才出去了一趟,回来之后看见,也是连连呼了三个“妙”
字。
!
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