《社区食堂营指南》全本免费阅读
笋砍下两三天就会黑变质,种季节食物过季就难再寻。
想要长久储存无非就冷冻,晒干、腌制、油浸类手段,现在普通家多选择将笋焯水放入冰箱冷冻储存,林霁打算再租用个冷库,在系统课堂里面学习了一下,决定利用空余时间制作笋干和笋油。
食堂里饭菜出现竹笋身影,侯家运竹笋依旧堆放在院子角落凉处,食客们看见免了询问,林霁说了自己打算。
“小板,下午能留在里学一下吗?”
几位食客好意思地询问。
林霁从隐瞒自己做菜过程,时候对某些细节了解,林霁听见他们谈论会解释,毫遮掩态度让大家对林霁越亲近,更敢尝试问了。
“可以,正好给帮帮忙,些笋光靠们几个处理太累了。”
于,食堂多出几位帮工兼学生。
所鲜笋都剥去外面笋衣,切去部,放入清水中稍微冲洗一下就干净了。
林瑞和孟杰在段时间里面用心学习,刀工了十足长进。
雷笋形态更细长,林霁让他们把笋都切成细细长条。
帮工食客们负责清洗,他们两个负责切。
等到将今送竹笋切完,林霁让他们带上切好笋条进入厨房观看处理过程。
两口平时做饭大铁锅被清洗了干净,一口里面倒入大半锅菜籽油,等油温四成热,放入香葱段和姜片提香,去除菜籽油生腥味。
等葱段黄变脆再将其和姜片捞出,分批下入笋条。
笋条在沸腾油锅里面翻腾,锅内油慢慢转变至金黄,加入适量白糖、盐和酱油,用小继续耐心熬煮,才能熬出一锅笋油。
笋油做法很多种,林霁曾在随园食单里面看见过用类似做豆腐方法,铺板压制蒸过鲜笋,压出汁水加盐就笋油,样子做法太过麻烦,缺少工具,需要太多时间,林霁只打算以空了自己做些试试。
一种笋油做笋干时能顺便得产物。
笋干做起简单,另一口大锅烧水加盐,剩下切好笋条下锅煮熟,然烘干者晒干就好。
若要烘干,最好昼夜都环着,才能够烘得均匀,但又要小心照料,免得烘得太狠。
最近天气错,林霁预估着时间选择了晒干,专门买竹席早洗干净,煮过笋干放在上面晾晒。
刚煮完笋盐水需要倒掉,凡煮笋时候都继续用锅盐水,等煮过足够鲜笋,锅里面煮笋汁就会变得和酱油一样油润黑亮,散着竹笋鲜香,就煮笋油,也算一种笋油。
大家细细看过林霁作,什清楚当场就问。
笋干放在院里晾晒,笋油熬煮需要小熬上足够时间,等可以出锅时候就快要天黑了。
耐心等到笋油放凉,大家忙着将其装入林霁采购玻璃瓶中储存。
林霁在旁边另外起了一小锅,往里面下了手擀细面。
用加什调料,只等煮熟捞出,将熬好笋油浇在上面,用筷子搅拌均匀,笋油拌面就做好了。
帮工食客被林霁留下一起吃饭,端着快要和脸差多大碗,尝起今天下午劳动成果。
些子他们感觉吃遍了竹笋花样,可今天笋油又同口味。
笋油拌面以前吃过,倒吃过葱油拌面,今天尝过笋油拌面味道,就感觉葱油拌面味道过如此。
搅拌好面条油润亮,吃上每一口都笋鲜味,在油锅熬煮过笋并难嚼,甚至保持着一丝脆。
要等到夏季烦热时候,煮上一锅凉面,再拌上自天笋油,想想就美极了。
“小板,笋油们能买点去吗?”
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