鳕鱼饼和鳗鱼丸做完都可以让大伯娘带一些回去,可以全家人美美的吃上一天,肥肉割三斤出来,虾米五斤,苹果分五斤过去,小苹果个头小,五斤就有很多个了。
还要蒸五个糕,知青那里两个,张婶家一个,现在张婶家的鸡蛋也由姜松来收了,不过张婶家还是愿意用每个月两个糕结账,剩下两个就是大伯家的了。
大伯娘,松嫂子还有姜树这两天,在她家里干的活太多了,给钱当然是不可能的,她们也不会收,既然这样,就给吃的最好了。
磨豆浆做豆腐这种事自然可以全部交给大伯娘她们了,姜小豆说了,等会留三盆豆浆,家里一盆,中午送一盆到姜姑姑家,剩下一盆带回村里去。
豆腐做一板,也是三家人分,当然姜小豆家肯定留大头的,剩下的都做成腐竹和豆皮。
这两样晒干之后就可以放很长时间,不管单独炒还是炒肉,做成汤,都很好吃。
姜小豆还和大伯娘说好,以后每十天就给她家送一次,一板豆腐和豆皮腐竹,按十斤的豆子做出来的量计算。
姜松能自己收到豆子最好,没有豆子的话,前一天到镇子上拿。
姜小豆本来要出一次三块钱的,大伯娘觉得姜小豆,手真是太松了,一块钱加工都有的人帮忙做,何况是亲大伯家,大伯娘不同意,说留一盆豆浆下来就可以了。
姜小豆想着,那只好以后看着补贴一点好了。
姜小豆把鳕鱼把鳗鱼拿出来放到桶里洗干净,开始剔鱼肉。
鳕鱼十斤其实也没有多少,鳕鱼有很厚的一层皮,做鳕鱼饼不能用,太硬了,煮熟了也是,不过要是拿点酱油清蒸一下就很好吃,很有嚼劲,有厚厚的鱼脂,很肥美。
姜小豆把鳕鱼皮切下来,中午做菜吃。
鳕鱼中间的骨头也很大,能占一条鱼肉三分之一的空间,鱼骨去掉,基本没有刺,鱼肉特别的嫩,姜小豆直接鱼肉切成小丁,捣成鱼泥,加上盐和一点糖,少量的胡椒粉,分成两种,一种放辣椒粉,一种不放,再用鸡蛋清封住,不然加了盐的鱼泥会不断的出水。
拿出两根嫩玉米,把玉米粒剥下来,放到水里煮熟,拿出一斤左右的马蹄削皮切成小丁。
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把煮好玉米和马蹄丁分别加到鱼泥中,加上淀粉开始快的搅拌,怕天气太热,姜小豆还接了一盆冷水,里面没有冰块,作用不大,但是至少搅拌的时候,鱼肉不会变热。
搅动好之后,用手抓成一个个像开封菜的鸡块大小,等会就可以下油锅炸了。
炸好鳕鱼饼之后,凉的当零食也很好吃,不管沾沙拉酱还是番茄酱,要是有千岛酱和甜辣酱,搭配起来味道也会特别好吃。
接着姜小豆要开始做鱼丸了,要做鱼丸,中午怕是没有时间做饭了,不过鱼丸也可以当主食,在福建地区鱼丸是既可以当点心也可以煮汤,是在各种节日都一定会登场的食物。
姜小豆又想到刚才面做韭菜盒子,现在也没有空做了,先把面团和韭菜放空间里去吧。
中午就吃鱼丸吧!
姜小豆记得之前还要市里面领到鱼面,不过已经吃完了,要是还有一起煮,再加一个肉燕,也叫太平燕,这就是福建鱼肉特产三大巨头了。
不过现在只有鱼丸,有机会有了后面两样,可以一起煮来吃,看看鲜加鲜加鲜到底是什么绝妙滋味。
姜小豆先剁鱼丸肉馅,对,这种鱼丸是有肉馅的,猪肉多瘦少肥,搅打上劲,加上小葱末,就是鱼丸馅了。
鳗鱼去头去皮去骨去刺,把鱼肉切小块捣成鱼泥,只需要盐调味就可以了,吃的就是一个原汁原味的鱼鲜味。
八成鱼肉两成淀粉,快搅拌,搅出鱼浆就可以了。
姜小豆在锅里放入大量的水,小火开始烧,这个时候准备一个竹片,等下用来挑肉馅。
一只手往盆里抓一把鱼泥,虎口两指头一掐就成一个鱼肉团子,姜小豆先试了几个没有馅的,没有馅比较好做,一抓一掐就是一个圆滚滚的鱼丸了,丢到冷水里煮。
有了手感之后,姜小豆就开始做有肉馅的鱼丸了,几秒一个,很快整个锅里都布满了圆滚滚的鱼丸,等着接二连三的浮起来。
姜小豆洗手又起了一个锅,照样重复之前的动作,要是别人可能还需要另外找一个盆先把鱼丸掐出来然后再煮,不过姜小豆度太快了,她甚至不需要再来一把勺子把鱼丸团圆,一掐就是一个完整的圆。
也不知道姜小豆曾经到底做过多少鱼丸呢!
三十斤鳗鱼差不多能出二十五斤上下的鱼丸,两个锅就够煮了,姜小豆做的一斤鱼丸差不多在十五个左右,这里就有四百多颗鱼丸,不过她们中午怕是就能吃掉一百多个。
姜小豆一个人就能吃十个,要不是一样东西吃多了会腻,她的食量应该不止如此。
小华小弟还有姜树至少是她的翻到两倍或者三倍吧!
这样想想四百多个鱼丸好像也不多啊!
中午吃完后分一半给大伯娘带回去,剩下的放空间里面,以后拿出来吃。
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