绍安面色阴沉,狠狠捶打桌案,怒声道:“老太婆,你这话是什么意思?你是说我这道菜不合格吗?”
阿贝师傅摇头说道:“并非如此,以你的年纪能拥有如此水准难能可贵。
只是这道菜并未臻至完美,还有许多可进步的空间。
我期待着你将它完整呈现出来的那一天。”
听到阿贝师傅这么说,绍安脸色这才好看了些。
“接下来是许青的菜肴。”
阿贝师傅看向几位评委。
洪喜摇着头,说:“没什么可说的,只有两个字——完美!”
“不错,我没想到平平无奇的蒜泥白肉竟然能这么好吃!”
“这实在难以用语言形容,完全越了我的想象!”
“这滋味是在太玄奥了!
蒜泥白肉我做过无数次,怎么可能这么好吃呢?阿贝师傅,这到底是怎么回事?”
阿贝师傅解释说:“蒜泥白肉的做法大家都清楚,这里我就不再说了。
绍安这道菜的优势是珍贵食材、刀工以及炒工,缺点是对整体味道的掌控。
许青则与绍安完全相反,选用的食材普通,刀工也很寻常,菜肴做法简单,不需要用到高深的技巧。
而这道菜的精华完全在于味道,他用精妙的酱汁配比将整道菜的味道提升至难以想象的高度。
实在是了不起。”
“清爽的蒜香,绵柔的猪肉,清脆的青笋,这三者的味道经由酱汁的协调完美地融合在一起,不分彼此,相互提振,难分彼此,如同一个完美的圆。
猪肉与青笋所具备的不同口感,扩张了味道的层次,醇厚的酱汁则将这两者之间的空挡完美填补,让单薄而相互冲突的味道有了缓冲,依次递进,味道在口中变得厚实而回味无穷。”
阿贝师傅走到许青的灶台前,拿起他调制的酱汁尝了一小口。
“调配的主料是蒜泥、辣椒油、香油、酱油等,酱油是在普通酱油中加入了花椒、大料、八角等进行熬煮后制成,滋味很是独特。
然而只是如此还是不够,有一味隐藏其中,正是这独特的一味让酱汁的口感变得厚实而绵长。”
众人回想起口中残留的滋味,果然有一种独特的浓厚醇香萦绕在舌尖,然而每当想要细细品味时,这味道却又变得无比隐晦,难以琢磨。
“阿贝师傅,这一味到底是什么?”
有人急忙问道。
阿贝师傅看向许青,许青当即点了点头,说:“其实是……”
“是芝麻!”
一个稚嫩的声音大声喊道。
众人一惊,谁在这里大呼小叫。
转头一看,原来是阿贝师傅的小儿子刘昴星。
不过是个八九岁的小孩,能懂什么?
刘珂玲也吓了一跳,连忙拽住刘昴星的衣服:“阿昴,不要瞎说。”
许青心中感叹,这小子敏锐的味觉真不是吹的,只是放了一点都能尝得出来。
许青说道:“不错,正是芝麻,准确的说是芝麻酱。
我将芝麻炒熟后研磨成泥。
芝麻酱带有丝滑浓厚的口感,细腻地在口中铺展开来,巧妙地中和了蒜与辣椒带来的过重辛辣味,让口感回味悠长,同时让轻薄的酱汁增添了一分厚重感。”
阿贝师傅称赞道:“以酱汁为桥梁,勾连起两种不同截然的食材,肉与素,绵软与清脆,浓香与清爽,经由酱汁的调配使两者合二为一,却形成了远两者相加的口感效果。
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