阿贝师傅顺着许青的思路说下去,“也就是说每天吃什么饭菜,决定权不在于总督,而是在厨师手上。”
许青点头说道:“正是如此。
所以我想,或许我们可以换一种思路,不必追求食材的珍贵和做法的稀奇,而是把重点放在总督真正想吃却吃不到的东西上。”
听许青这么一说,阿贝师傅顿觉眼前豁然开朗,他们之前的想法走入了岔道,总是在考虑如何在厨艺的选择上胜过黑暗料理界的人,却忘记了真正应该关注的人,也就是总督本身。
阿贝师傅不由得感叹道:“阿青,你是怎么想到这一点的?”
许青笑着说:“多亏了珂玲和阿昴,他们两个身处四川第一的餐馆菊下楼,母亲又是四川第一的厨师,然而他们却要偷偷跑出去吃路边小摊制作的麻辣兔肉。
他们两个让我意识到,不论是谁,不论那个人身处怎样的环境,有着怎样的身份,都会有想吃却吃不到的东西。”
阿贝师傅听着许青的话,轻轻点头,感慨地说道:“阿青,你能有这种想法,足以出师了。”
“师傅过奖了,我还差得远呢。”
许青摇头说道。
这不是谦虚,他自家人知道自家事,自己也就刀工能拿的出手,至于其他的炒工、火候、面点等等技艺,他还是个彻头彻尾的初学者,以后还有得学。
“我说的不是技巧,而是身为厨师的心。”
阿贝师傅问道:“阿青,你觉得身为厨师,应该怀着怎样的心情去做菜,才算是一名好厨师?”
这句话倒是把许青问住了,他从未想过这个问题,只是觉得一名厨师具备足够的技巧,能做出受大众称赞的好吃的菜来,应该就算是好厨师了。
至于怀着怎样的心情……
许青联想到小当家动画里的剧情,试探着说道:“怀着想要让人幸福的心情去做菜,应该就算是好厨师了吧?”
“是啊,想让人幸福的心情,想要理解他人的心情,想要帮助他人的心情,只有具备了这样的心情,才算是一名好厨师。”
阿贝师傅点头说道,“阿青,只有厨师而没有食客的话,厨师是没有存在意义的。
我们做菜是为了给他人品尝,我们每天精心研究菜谱,琢磨味道,向未知起挑战,不断精益求精,其根本就在于我们希望能够把最佳的味道呈现给食客。
我们想要看到他们脸上惊奇的表情,看到他们惊喜的笑容,看到他们满足的微笑,这就是身为厨师最大的满足感与成就感,这就是厨师存在的意义。”
“阿青,你开始理解食客的想法,开始站在他们的立场上设身处地的为他们着想,想要做出他们心中最想吃的味道,这就说明你已经是一名足够优秀的厨师了。
技巧、能力、天赋、地位,都敌不过这一颗为他人而着想的心。”
“食客是很敏锐的,厨师在菜色中付出了多少的心血,有着怎样的巧思,他们或许看不到,但是他们能品尝得到。
味道或咸或淡,或甜或腻,每個人的口味都有所不同,但是想要吃得开心、吃得尽兴、吃得畅快,这就不仅仅是味道所能达成的了。
厨师与食客的交流,是心与心的交流,而食物则是沟通彼此心灵的桥梁,通过食物而传递出去的心意,会被食客自然而然地感受到。”
“阿青,无论何时都不要忘记,那份想要理解他人,想要做出他们最想吃的菜时心情。”
许青认真地说道:“师傅,我记住了。”
能被阿贝师傅如此严肃提点的事情,必然不同寻常。
想要理解他人的心情吗?
许青从未怀着这样的心思去做过菜,他只是尽力地去挥出自己的最佳水准。
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