“我一般是放普洱茶,大红袍都是可以的。”
陈国庆对于年龄o岁的老爷子还是很尊敬的,为了赚俩钱冒着寒风雪去高亲自煮面,又为了孙子的餐厅开始忙前忙后。
o岁高龄。
这位哥老倌是真不容易啊!
“普洱?餐厅就有!”
老爷子平时泡的茶,是苏永红同志专门买来孝敬他爹,昨晚收拾家时从一楼取到了餐厅,方便老爷子平时泡茶养生。
“陈叔,放多少?”
“两块足以!”
“红茶入口是苦味,炖出来的肉不会连带着一起变苦吗?”
陈国庆无奈一笑,“你这娃儿,所以让你少放点咯,放多了自然会苦,快放锅里和香料一起炒。”
“哗啦”
老爷子认真的炒制香料。
各种香料炒香后。
下入卤肉的灵魂酱料:
稀释好的干黄酱与黄豆酱。
“北方的卤肉放干黄酱和黄豆酱,我们川渝地区的红卤,要拿豆瓣酱炒料,我亲手做的豆瓣酱,哥老倌,你可以少放点,可以提鲜!”
“子秋去拿豆瓣酱。”
老爷子爽朗一笑,“小兄弟常来餐厅喝茶,不想家里下厨,可以来我这小馆子吃点家常便饭。”
“过段时间来你这餐馆做顿饭,我就是手痒,不习惯家里的天然气灶台。”
陈国庆笑了一声,对老爷子充满了好感。
哗啦。
滋啦
滋滋滋
铁锅里各种香料、酱料的味爆香后,整个厨房都弥漫着一股香味,就这香料熬出来的卤汤,香的批爆,别说卤牛肉,都能把原味的猪大肠给卤的香透!
苏子秋帮忙往铁锅里倒了一盆开水,大火烧开,香料熬煮了几分钟后,老爷子把香料打捞装在了料包里。
卤味的硬件搞完。
老爷子开始搞软件。
软件是生抽和老抽,小半勺食盐。
“子秋,这炖牛肉和炖羊肉一样,盐不能乱放,要把握好时机,放多了锁不住牛肉的水分,牛肉会变柴变老,一斤生肉下去连半斤熟肉都卤不出来。”
收拾灶台时,老爷子不忘叮嘱了一句。
“叮,经验值+。”
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