长安冰雪,至夏日则价等金璧。
古代没有冰箱,古人利用窖室储藏冰块消暑。
在隆冬时节,冰人们会组织大批人手前往河道或池塘,凿采坚硬的天然冰块。
这些冰块被切割成便于携带的大小后,再运送至宫廷内专门开凿的“冰窖”
中进行暂存。
这些冰窖都选择在阴凉的地方,一般深埋地下数丈,底部铺设着芦苇和草席,将冰块堆放其上,再用稻草、树叶等隔热材料盖上,最后封闭窖口。
政府专门设立了机构和官员来管理。
唐代负责管理冰块的是膳部,藏冰和开冰,都很有仪式感。
皇帝甚至要举行以冰为主题的祭祀仪式。
祭祀的对象分为两类,一是水神司寒,二是先祖。
窖冰除了宫廷使用之外,同时也供给官府。
“颁冰”
是一种古代官府的夏令习俗。
炎炎夏日,古代的大臣们在没有空调的情况下工作,经常热得汗流浃背,为了表现出自己体贴大臣们的心意,皇帝经常会向大臣们提供各式凉茶、冰饮,用来消暑。
所以,除了吃,冰还兼具政治功效。
夏日,皇帝会用它招待外国使团、赏赐大臣。
到了唐代,藏冰业逐渐从宫廷转移到了市场。
冰窖由于耗资大,成本高,除了宫廷和官府建设以外,民间有能力的人,就会自行挖掘地窖进行藏冰,而这些人除了自己享用之外,还会将多余的冰块售卖获利。
普通民众可以通过买卖获取冰。
卖冰是一种传统商贸习俗。
因为条件有限,冰窖一旦打开,保温效果就会大大减弱,冰很快就会消融。
所以为了避免浪费,通常会让百姓先按照需要预定,等预定量够一冰窖的量时才会统一打开冰窖售卖。
在彭城时,刘家人用的冰主要是衙门里按照职务等级分发给刘坤的冰,鲜少会额外购买使用。
作为如今东市最大的酒楼,饕餮楼自然有自己的冰窖。
可夏日里,刘绰在饕餮楼推出了一系列新的冰品美食:糖冰棍、冰镇水果、蜜沙冰、冰糖酥油、冰雪小丸子。
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