第1950章
酱油种类繁多,有生抽、老抽专用于上色和调味,还有蒸鱼豉油等也属酱油类。
而江安手中这瓶,是顶级的头道原浆酱油。
“这种酱油味道醇厚,但直接使用可能口感不适,因为它的味道太重,香气也太足,甚至带有点生硬。”
江安解释道,“所以,我打算把酱油稍微熬制一下,去除那种生硬味,让黄豆的香气完全释放出来。”
看着江安换了一口锅,林夕兮的好奇心更甚,他期待江老师今天能给他带来什么样的美味惊喜。
为了破除酱油中那股生硬的味道,最佳方法就是用锅将其烧开。
在酱油翻滚之际,轻轻注入些许凉水,以此破解那股生涩。
随后,只需在熬制过程中将加入的水份熬出即可。
林夕兮原本期待有什么神秘的步骤,但听完江安的解释,他心想:“这似乎也挺简单的嘛。”
然而,江安只是微微一笑。
“如果你觉得这就完了,那就大错特错了。”
他解释道,“我会继续熬煮,直到水分完全蒸发。
之后,我会加入一点糖,还有一点点小茴香。
等到小茴香的味道完全释放后,再将其捞出,明白了吗?”
小林同学听得双眼放光,不禁问道:“江老师,我这吃的还是酱油吗?”
江安笑答:“这只是其中一种制作方法。
为了与酸菜和大骨头的味道相得益彰,我特意选择了小茴香。”
他继续解释:“与其他香料相比,小茴香的香气初时虽不浓烈,但后味却比许多香料更持久。”
林夕兮好奇地问:“江老师,那是不是吃其他食物时也有特别的吃法呢?”
“当然,”
江安重重地点头,“不同的食物自然有不同的吃法。
你等会儿尝尝这道酱油就知道了,它特别适合搭配白肉类的菜品。”
“如果你觉得肉味有些腥,还可以加点丁香,你觉得如何?”
江安提议。
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