取出羊尾肉后,姜聪就把剩下的羊交给了艾力扎提,自己提着羊尾肉回到了摊位前。
蔡阑看着他手中羊尾肉熟悉的形状,恍然大悟:“原来【鱼羊炙】用的羊肉是羊尾啊!
怪不得会是这种羊角状的。”
听他这么一说,冯阳才想起,之前他几次让自己试着做【鱼羊炙】,都交代他【鱼羊炙】的肉是羊角状的。
为此他还特意把所用的羊肉修成了羊角状,但蔡阑却怎么都不满意。
“羊肉本来就是极品,又用的是最精华的羊尾,怪不得味道能让我记二十年。”
蔡阑啧啧赞叹着,喉结忍不住耸动了几下。
姜聪带着羊尾肉回到了摊位前,就开始忙活了起来。
想要达到鲜之极致,食材处理时间同样是重中之重。
有新才有鲜,要鲜须得活,尽量让食材保持生机,才能在入口时,品尝到食材生命的力量。
把羊尾肉放在案台上,姜聪就来到了刚刚被完整剖出的哲罗鲑骨架和内脏处。
在他精湛刀法的切割下,包裹着内脏的腹腔内膜只留下了薄薄的一层,甚至可以隐约看到内部的内脏,以及两旁鼓囊囊的隆起。
拿过刀来,姜聪一刀划下,腹腔内膜顿时被划开了。
霎时间,两团豆粒似的鱼籽就密密麻麻的露了出来,占据了腹腔的大半空间。
“诶?有鱼籽?”
蔡阑有些惊喜:“原来是条带籽的鱼,怪不得刚刚肚皮那么鼓。”
姜聪一边分割,一边随口解释:“五月刚好是哲罗鲑的繁殖期,在繁殖期间,哲罗鲑的背部颜色会变红,所以才会被叫大红鱼。”
说话间,他麻利的将鱼籽取了出来,足足两大条,沉甸甸的,外层包裹着一层半透明的软膜。
用迪丽娜烧好的热水兑了一盆六十度的温水后,他就把鱼籽放了进去。
扯开鱼籽膜,他用手轻轻的将鱼籽一粒粒的剥了下来,散落在水中,仿佛一颗颗的珍珠。
将鱼籽全部剥出,清洗干净后,他就用笊篱把鱼籽捞了出来,放在了一旁的空碗里,随手撒了点盐,拌了两下。
看到他腌鱼子酱,蔡阑有些疑惑:“这道菜要用到鱼籽吗?”
“对。”
姜聪把鱼子酱的碗拿到一旁,就拿过了一旁的鱼腩肉。
见他没有解释的意思,蔡阑也没有追问,但心底却对这道菜愈期待了。
他很想知道,姜聪到底要用怎样的方法,做出这道让他怀念了二十年的【鱼羊炙】呢?
阿杰举着设备,在一旁拍着特写,视线也盯着姜聪的操作。
他也同样很好奇,羊肉要怎样和鱼籽搭配起来呢?
姜聪动作轻柔,但却度奇快。
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