“你的老本行了。”
赵家祥看着锅中的油,笑着冲耿付林开了句玩笑。
料油是凉菜的灵魂。
无论是卤菜,还是各种凉拌菜,调味的精髓都在于料油的制作。
在专业厨师看来,料油的味道,几乎就能判断一个凉菜师傅手艺水平的上限了。
耿付林同样关注着姜聪的操作,看得很认真。
刚刚那口豆腐丝的味道,已经证明姜聪在调味上有几分真功夫了。
只是他还想知道,姜聪还会给他怎样的惊喜。
不多时,姜聪已经把鲜香料都改刀切好了。
随后,他就来到了油锅前,打开了灶火。
油温渐渐升高,等到四成热度,姜聪就拿过了切好的姜片,一股脑的倒进了油锅里。
看到这一操作,耿付林若有所获的点了点头。
“怎么说?”
见他点头,赵家祥好奇问了句。
耿付林开口回答:“这小子应该是北方菜系的师承。”
“这都能看出来?”
白庆桦疑惑的看了他一眼。
指了指一旁碗中浸泡在清水里的干香料,耿付林解释:“他泡香料的时候,没有加白酒,说明他不是川菜和西南菜系的师承。
而且他在下料的时候,先下的是姜片,这是北方菜系的习惯。
如果是南方菜系,一般会先下葱姜蒜和其他鲜料,等炸到焦黄以后,再下干香料浸泡出香。”
赵家祥闻言,笑着开口:“那我是正儿八经的北方菜系师承,我学的就是先下姜片。”
“我学的不太一样。”
白庆桦也跟着开口:“我是先放葱姜蒜,但干料我会放点白酒提香。”
“你有川、粤、闽菜的底子,凉菜比我做得好。”
耿付林笑道:“川玩油,粤玩汤,你才是全才呀!”
“你想说我学得杂就直说,拿话在这点我呢?”
白庆桦和他是老朋友了,互相挤兑两句就当是开玩笑:“各地都有各地的绝活儿,粤菜的料油也不差呀!”
“那是当然。”
这种话题耿付林不敢乱开玩笑:“粤菜的红葱油也很讲究的,沙茶酱也是料油的一种啊!”
“沙茶酱我爱吃。”
郭麒麟插话进来,好奇问:“但沙茶酱也算料油的吗?我以为料油都得是纯粹的油呢!”
“理论原理是一样的。”
本文古早风言情,晚9点更新预收欢脱轻松文撩了状元后我逃了,文案见底部计英是个通房丫鬟,樱唇香腮,腰肢柔软,专门用来勾引宋家家主宋远洲。她原本卖身给宋远洲的未婚妻白氏家为奴。白家攀了权贵...
毁她容貌废她手脚杀她父母弄哑她的弟弟霸占她的家产前世那些人将世间所有的狠毒在她面前演绎到了极致。重活一世,她一定要让所有的仇人血债血偿他是帝国男神,遇到她之前,冷肃强大不近女色遇...
架空!架空!架空!身为三十世纪的狐狸精,被断绝化形之路。一朝穿越,她狐族唯一传承人成为清宫里刚晋封的贵人。对一直以修炼人形为目标的狐妖来说,这可是一个天大的惊喜。更惊喜的是,碰到一个让狐狸精都流口水的男人,要知道,狐狸精想更进一步就得于是,此间清朝将被这只狐狸精搞的乌烟瘴气。架空!架空!架空!考究党误入!!!...
别人穿越带个仓库,婉仪穿越带个空间。别人的空间灵泉,灵丹一大堆。婉仪的空间却是一望无垠的黄沙,连个水滴的影子都没有难道要在这人生地不熟的古代卖沙子看着那个总想取代自己,成为伯府嫡女的重生庶姐,婉...
奇怪的声音不断响起,忍无可忍的洛羽在不堪纠缠的情况下意外绑定了一个炮灰逆袭系统,从此踏上了不断穿梭于各个位面的道路。不管你是家暴凤凰男还是矫揉造作白莲花,亦或是口蜜腹剑黑心莲,且等我手撕逆袭。...
...