将面粉和盆中的其他食材大致拌匀后,姜聪就接来了一碗水。
不过他并没有直接倒进盆中,而是又拿出了一个装满了橙黄色浓稠酱液的玻璃瓶来。
打开瓶盖,他从瓶中挖出了两勺粘稠的酱液,放进了碗里,将它们搅散,融化在了水里。
张旭文看着水中飘散开的细密花瓣,开口问:“这是桂花酱?”
“对。”
姜聪将清水搅匀,才拿出汤勺:“只用桂花拌馅,香度还是不够,桂花酱炒制过,香精挥过一次,融入了蜜里,出香效果更好。”
“讲究。”
张旭文点了点头:“那就再算一样。”
姜聪将勺子放在一旁,又拿出了一袋绵白糖,倒入了碗中。
继续用勺子搅动着,让绵白糖在水中彻底融化。
随后他才把这碗桂花酱糖水倒进了盆里。
下手搅拌着盆中的食材,他将所有的料都搓揉成了小团,继而像是和面一样揉着。
盆中的面粉被桂花酱糖水打湿,变得粘稠,将桂花、桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、瓜条、闽姜、黑芝麻、白芝麻全部粘在了一起,变成了一个材料相当扎实的馅料团。
渐渐的,馅料团里的糖分像是被揉出来的,开始有一点点沾手的感觉。
这时,姜聪才停下了手来。
毛晓桐在一旁好奇的数了下,忍不住开口赞叹:“光是这一盆馅料里,就已经有十二种料了。”
“还有六种料。”
张旭文不置可否,也在专注的打量着姜聪的操作。
剩下的六种料里,他能猜到的有三种,就是青红丝和冰糖。
可剩下的三种又是什么呢?
难不成他会把炸麻花的油也算是一种?
姜聪没有解释,只是拿出了一个面盆。
津门麻花的酥脆,就是由面层和馅层的合理搭配形成的。
先往盆中倒入了一袋面粉,随后姜聪又拿出了一袋黄色的粉状物,一同加入了面盆中。
“这是什么?”
张旭文赶忙问了句。
他所知的麻花面里,可没有这种黄色的面。
“板栗粉。”
姜聪随口解释:“蓟县的红油皮板栗磨成的粉。”
“哎呦!”
张旭文拍了下脑门,惊喜赞叹:“我说你怎么没往馅儿里加大豆呢!
原来是用板栗粉代替了?
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