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58 最极致的刀工（第1页）

能体现刀工的中华料理，有很多。

但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！

首先。

准备着一块内酯豆腐。

之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。

随后，张凡将刀面淋点水。

左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。

哒！

哒！

哒！

厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。

可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！

但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。

最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！

“真是奇怪。”

“刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的？”

见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。

身为WGO的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。

然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！

……

“接下来。”

“不要眨眼睛哦。”

“这可是能够见证奇迹的时刻！”

言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。

很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！

“啊？”

“这是豆腐丝？”

“有……有这么细的吗？”

安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！

中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。

但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。

像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需10年，不，至少得需要15年的时间，才能磨练而成的吧？

“店主。”

（）;（）　　“你今年多少岁了？””

随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。

“居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”