张凡耸耸肩,不假思索的回道。
“20岁?”
“就有这等熟练的刀工?”
安妮听闻之后,脸上瞬间写满了震惊和懵圈!
……
这阵子。
她的工作都很是繁忙。
所以,今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒,放松下自己!
结果她是真没有想到,这家居酒屋的店主,竟会是这般神秘又如此强悍。
随后,不再理会着安妮,张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材,都一一切成细丝状。
将锅置于炉火上,舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸,然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终,一碗文思豆腐就这样完成了!
细!
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。
而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。
因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道和口感是有多大帮助?
();() “是这样吗?”
“我以为你是WGO一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐,会有一番高论,没想到却是如此肤浅!”
闻此,张凡只是摇摇头,随即嘴角微微一翘,似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯?”
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