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第 55章 培训结束(第1页)

把面团擀到普通饺子皮的厚度就可以了,然后夏宁月直接拿了一个碗口不是特别大的碗出来,然后在擀好的饺子皮上面一个一个压着印,压好印后手轻轻一拨就下来了,是一个完整的饺子皮了,剩下的边边角角,再一揉,再一擀,再一印就可以了。

饺子皮弄好后就可以开始弄荷叶饼了,先把饺子皮平铺在案板上,然后薄薄的刷一层油,放一张饺子皮刷一层油,如此叠加,叠加到七八张后,用刷子把侧面也刷了一层油,然后用擀面杖轻轻的压下去擀两三下,然后在翻个面轻轻的擀两三下,就这样翻面擀面,翻面,擀面,直至擀到一个大碗口大小。

荷叶饼擀好后,开水上锅蒸八分钟,蒸好一张一张剥开,到时候放到一边等烤鸭做好直接就可以吃了,然后拿了几根葱,黄瓜,切成葱丝黄瓜丝。

烤鸭酱用酱油,白糖,盐,面粉制作而成。

于是夏灵月把酱油白糖盐,面粉还有水搅至无颗粒,然后倒入锅里煮开,不停的搅拌粘稠就可以出锅了。

这就是完整的步骤了,你们自己练习,我在旁边看着。

于是夏灵月盯着两边,其实两边都不难,就是打奶油费力气。

然后到了鸭子风干时间到了,准备入烤炉了,进烤炉前用吸满水的馒头放进鸭子腹腔,然后用木棍缝好,现在这里用木棍,等到时候真正开始营业的时候用铁丝,然后就开始刷一道脆皮水,然后用s形的钩子勾住鸭脖子,挂到烤炉上,在盖上锅盖,半个时辰就好了,然后两刻钟的时候拿出来再上一遍脆皮水,再放进去就行了,那就是烤鸭放进去之前要把明火给撤出来,不管是烤鸭还是蛋糕都一样,要把明火撤出来,用炭火的温度把食物给烘烤熟,烤鸭烤熟后我再教你们鸭子如何片?鸭架再怎么处理?

鸭子烤好了,夏灵月把鸭子都拿了出来,然后拿了其中一只的鸭子,当着他们的面片了起来,先从胸脯开始片,再到大腿,片好的肉一定要摆放整齐,然后剩余的鸭架直接下锅炸,炸的酥脆放点辣椒粉,一起端给顾客,这就是一道完整的烤鸭,有片好的鸭肉,炸好的鸭架,三十张荷叶饼,一小碗烤鸭酱,葱丝,黄瓜丝。

你们一共十个人,两个人专门做饼,然后两个人专门片鸭炸鸭,两个人处理鸭子,其余的四个人就专门烤鸭,店铺正常营业后,烤鸭要提前一个晚上给弄好,第二天直接考就可以了,就不用等他风干两个半时辰了。

于是第二天,夏灵月就去了新店铺,指挥烤炉怎么做,烤鸭和蛋糕的烤炉都做好后,就开始正儿八经装修了,经过一个星期的秘密培训,装修也在一个星期内弄完了。

在这一个星期的培训时间内,她们的进步很大,烤鸭没有什么特别重的体力活要做,但是蛋糕不一样,前三天打发奶油,到他们吃饭夹菜都夹不起来,手抖的饭都扒拉不进嘴里,不过到了后面几天,她们十个人越来越得心应手,胳膊也慢慢习惯了这么大的强度,是也就慢慢的没这么痛苦了。

今天终于到了培训最后一天,下午,夏灵月让他们停下手中的活然后宣布培训结束,到时候开业就可以直接上岗了。

“你们都是第一批大师傅,是我和顾岷最忠心的左右手,我和顾岷会止步到这个小城镇的,所以到时候我们会往更高处走,不定,到时候过几个月我们的分店就开往了省城,京城也是有可能的,以后我们的店开在哪里?你们就会跟着我们到哪里?店开在省城,你们这二十人就跟着去省城,店开在京城,你们就跟着去京城,至于下面的店,就交给你们带出来的徒弟打理,所以你们是正儿八经的大师傅,再就是,干我们这一行,泄露配方是死罪,其次,你们二十人都是我和顾岷签了死契的,你们其中谁要是胆敢把配方给泄露出去,死都是最轻的,先小人再君子,小人说了,我们在说君子,你们干活啊,都是有工钱的,不管是烤鸭还是蛋糕,都是一样,月银一两银子,以后我们越往高处走,你们的月银就越多,然后半年提一次月银,年底还有红包一个月三天假,然后中饭过后有一个时辰的休息时间,我相信这放眼全国,给你们这条件这是独一份,所以我希望你们不要为了一点蝇头小利去泄露配方,明天你们好好休息一天,把自己拾掇拾掇干净,洗澡洗头发,弄干净后,后天准备开业,不过烤鸭要提前把烤鸭酱,脆皮水还有鸭子都给备好,我明天晚上都准备好,鸭子都处理好后,然后涂几遍脆皮水,再放到风干处风干一晚上,开业那天早上直接考就行了,至于蛋糕,早起一个时辰,现弄就可以了,行啦,我说完啦,你们去休息吧”

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