记盐豆
《乡言解颐》卷三《人部·食工》一篇中,记孙功臣子科烹调之技,有云:
其所作羹汤清而腴,其有味能使之出者乎,所制盐豆数枚可下酒半壶,其无味能使之入者乎。
有味者使之出二语,李瓮斋云出于《随园食单》,所说殊妙,此理亦可通于作文章,古今各派大抵此二法足以尽之矣。
但是孙科的盐豆却更令人不能忘记。
小时候在故乡酒店常以一文钱买一包鸡肫豆,用细草纸包作纤足状,内有豆可二十枚,乃是黄豆盐煮漉干,软硬得中,自有风味。
此未知于孙豆何如,及今思之,似亦非是凡品,其实只是平常的酒店倌所煮者耳。
至于下酒,这乃是大小户的问题。
尝闻善饮者取花生仁掰为两半,去心,再拈半片咬一口细吃,当可吃三四口,所下去的酒亦不在少数矣。
若是下户,则恃食物送酒下咽,有如昔时小儿喝汤药之吮冰糖,那时无论怎样的好盐豆也禁不起吃了。
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