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菱角（第2页）

，亦别有风味。

实熟沉水抽芽者用竹制发蓖状物曳水底摄取之，名“掺芽大菱”

，初冬下乡常能购得，市上不多见也。

唯平常煮食总是四角者为佳，有一种名“驼背白”

，色白而拱背，故名，生熟食均美，十年前每斤才十文，一角钱可得一大筐，近年来物价大涨，不知需价若干了。

城外河中弥望皆菱荡，唯中间留一条水路，供船只往来，秋深水长风起，菱科漂浮荡外，则为“散荡”

，行舟可以任意采取残留菱角，或并摘菱科之嫩者，携归作菹食。

明李日华在《味水轩日记》卷二（万历三十八年即一六一〇）记途中窃菱事，颇有趣味，抄录于左。

九月九日，由谢村取余杭道，曲溪浅渚，被水皆菱角，有深浅红及惨碧三色，舟行掬手可取而不设塍堑，僻地俗淳此亦可见。

余坐篷底阅所携《康乐集》，遇一秀句则引一酹，酒渴思解，奴子康素工掠食，偶命之，甚资咀嚼，平生耻为不义，此其愧心者也。

水红菱只可生食，虽然也有人把他拿去作蔬。

秋日择嫩菱瀹熟，去涩衣，加酒酱油及花椒，名“醉大菱”

，为极好的下酒物（俗名过酒坯），阴历八月三日灶君生日，各家供素菜，例有此品，几成为不文之律。

水红菱形甚纤艳，故俗以喻女子的小脚，虽然我们现在看去，或者觉得有点唐突菱角，但是闻水红菱之名而“颇涉遐想”

者恐在此刻也仍不乏其人罢？

写《菱角》既了，问疑古君讨回范寅的《越谚》来一查，见卷中“大菱”

一条说得颇详细，补抄在这里，可以纠正我的好些错误。

甚矣，我的关于故乡的知识之不很可靠也！

老菱装篰，日浇，去皮，冬食，曰“酱大菱”

。

老菱脱蒂沉湖底，明春抽芽，搀起，曰“搀芽大菱”

，其壳乌，又名“乌大菱”

。

肉烂壳浮，曰“氽起乌大菱”

，越以讥无用人。

搀菱肉黄，剥卖，曰“黄菱肉”

。

老菱晾干，曰“风大菱”

。

嫩菱煮坏，曰“烂勃七”

。