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第35章 五香茶师蛋（第2页）

陈才只能耐心解释“我是从野史上看到的，据记载这个是宋朝开始流传下来，之所以选择用黄豆大小的砂石来炒。”

“其原因有三：第一、砂纸和板栗在翻炒的过程中相互摩擦，能起到抛光板栗表皮的作用，把板栗表面的毛毛给磨掉。”

“第二、砂石的保温性比较好，把板栗埋在砂石里翻炒，板栗四面都受热均匀，能更好的把板栗烫熟，就像火山石烤肠一样，皮焦里嫩。”

“如果你直接用大铁锅炒，受热面只有接触铁锅面，来不及翻炒的就会焦糊，影响外观也影响口感。”

“第三、炒制过程中加入适量的糖稀，可以把板栗表面的毛毛吸附在砂石上面，同时糖稀还可以给板栗上色，使表皮颜色更加漂亮，吃起来更加香甜。”

“原理大致就是这样，当然了，想炒好板栗，让板栗的口感软糯香甜，这跟火候有很大的关系。”

“如清朝《食栗》中有记载：‘小熟大者生，大熟小者焦，大小得均熟，所恃火候调’所谓三年懂行，十年成王，板栗届的王者就靠鸿哥你慢慢发扬光大了。”

众人哄堂大笑，气氛是相当轻松，外婆看到陈才都敢当面开欧阳振鸿的玩笑，更加确信有猫腻。

陈才接着说道“婶子，咱也不光要卖包子，还要卖茶叶蛋，花生，瓜子，炸薯条……到时候你一个人就忙不过来了，所以我叫外婆来帮忙。”

“鸿哥已经把鸡蛋跟配料买回来，一会我教你们如何煮茶叶蛋，步骤比较简单，但是如果不按照步骤操作，可能就没那么不好吃。”

“当然不是街上卖的那种茶叶蛋，随便放点茶叶煮就完事，一会要做的是五香茶叶蛋。”

外婆一听，还有茶叶蛋，都露出了然之色，这倒符合陈才喜欢折腾的性格。

就不知道做出来有啥不一样，不用问，肯定也是从什么野史上看来的。

众人跟随陈才来到厨房，只见陈才从柜子里拿出20个鸡蛋，放入清水里，再倒入些许白醋，拿出钢刷把蛋壳外面的脏东西刷洗掉。

“这一步先把鸡蛋外壳刷洗干净，不然表面残留的鸡屎，最后会渗透到鸡蛋里面，最后可能会吃出鸡屎来。”

外婆听完轻拍着陈才的肩膀，笑骂道“你这小兔崽子，说啥胡话，大家都还没吃饭呢，一会可别倒胃口咯。”

陈才嘿嘿一笑，接着把清洗干净的鸡蛋放入到锅里，再加入冷水。