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第84章 告白（第3页）

陈雪茹得知张沈飞没有吃饭，主动提出要请他去米家胡同便宜坊吃烤鸭。

伊莲娜也要一起去，三人于是便结伴而行。

四九城做烤鸭的店铺不少，但真正做出了名堂的只有两个，一个是全聚德，一个就是便宜坊。

三人进门，立刻有跑堂的迎上来，这会儿不是饭点儿，空位很多。

张沈飞选了靠窗的位置，跑堂的当着他们的面把凳子重新擦了一遍。

先给倒上免费的茶水，上了免费的瓜子儿，而后询问吃点什么。

“一套七块五的烤鸭，鸭架子不炸，直接熬汤。

另外加一份乾隆白菜，一份炸饹馇，汽水要北冰洋，主食随后再说。”

张沈飞熟练的点菜。

伊莲娜虽然话说的好，但对种花家的文化却不怎么懂。

此时看着柜台后的招牌上的金陵二字，只觉得莫名其妙。

这里不是四九城吗？怎么那牌子上倒写着别的地方？？

“这个啊，我也不知道，反正我打小儿过来吃的时候，他们就是这块牌子。”

陈雪茹说道。

她们家条件好，从小到大她不知道吃了多少次便宜坊，但也只是吃，说不清别的。

张沈飞见两人都不懂，便给她们普及便宜坊的历史。

“要是说便宜坊的历史，就不能只说便宜坊，咱得从烤鸭的起源开始说。”

“烤鸭，最早的时候叫做“烧鸭”

。

文献中最早的记载是在唐朝，当时的烧鸭……怎么说呢，真的是“烧”

的。

先是把活的鸭子放在一个大铁笼子里，笼子里头除了鸭子就是一碗酱汁。

下边儿用炭火给它加热，那鸭子烫的受不住就跑啊，越跑越渴，就开始喝那调配好的酱汁。

最后喝完了酱汁，也跑死了，而后就该怎么处理怎么处理。”

这个做法太过残忍，所以后来几经改进，但跟现在的都有区别。

一直到了大明的时候，吊炉烤鸭的做法随着大明永乐年间迁京，从金陵传进四九城。

“当时就是这家便宜坊的老板，从金陵来到了四九城，在咱们现在坐的位置，开了这家便宜坊老店”

所以说，便宜坊不但牌匾上有金陵二字，实际上还应该算是四九城烤鸭的鼻祖。

牌匾的事情解释完，张沈飞拿起水杯喝水。

伊莲娜忍不住追问：“那全聚德和便宜坊的烤鸭做法，口味什么的都一样吗？”

张沈飞放下水杯告诉她，全聚德和便宜坊虽然都叫烤鸭，但做法是不同的。

全聚德的是挂炉烤鸭，传统的便宜坊是焖炉烤鸭。

所谓“两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪”

就是指这种做法。

焖炉烤鸭的炉子需要用红砖或者青砖砌起来。

他们砌砖也有讲究，须得“上三下四中七层。”

这样做的特点是不见明火，特点是不见明火。

而且燃料不管用的是什么，都得先把炉壁烤到热成灰白色，然后灭火将鸭子入炉，关闭炉门。

这是凭借炉壁的热度把鸭子闷熟，期间不能开炉门，也不能将鸭子翻身。