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第59章 李然家风的独具一格与酸菜鱼（第5页）

4炖煮鱼肉：将腌制好的鱼肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。

5加入酸菜：待鱼肉炖至半熟时，加入切好的酸菜，继续炖煮，让鱼肉充分吸收酸菜的酸味。

6调味：加入盐、鸡精或味精调味适量，可以适当调整汤汁的酸辣味。

7勾芡：在汤汁快要收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

因为这种精益求精的家庭，选择的食材都是不同的。

对于酸菜鱼的食材方面，于傲凯家的标准是：

-选择新鲜的鱼肉是制作酸菜鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更佳。

-炖煮鱼肉时，注意火候不宜过大，以免鱼肉变老。

-勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和酸味的平衡。

而且腌制酸菜鱼确实有一些特别的技巧，这些技巧可以帮助提升酸菜鱼的口感和风味。

以下是一些关键点，于傲凯家的标准就是与众不同：

1选择新鲜的鱼肉：新鲜的鱼肉是腌制酸菜鱼的基础，它决定了最终菜肴的口感和品质。

一般来说，草鱼和黑鱼是制作酸菜鱼的首选，因为它们的肉质比较细嫩，适合炖煮。

2处理鱼肉：将鱼肉清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼肉切成块状。

为了使鱼肉更加紧实，可以用刀在鱼肉表面轻轻划几下，但不要划得太深。

3腌制鱼肉：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

这个过程可以帮助去除鱼肉的腥味，同时使鱼肉更加入味。

4处理酸菜：将酸菜洗净后切成丝状，然后用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。

这样可以减少酸菜的咸味，使其口感更加清爽。

5炒制酸菜：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

然后加入酸菜翻炒，直到酸菜变得略微焦黄。

这个步骤可以增加酸菜的香气，同时去除一些水分。

6炖煮鱼肉：将腌制好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。