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21 第十一章（第3页）

酸菜制作方法当然也上辈子她丝贡献出，方法简单又快捷：取鲜青菜在开水中稍微汆烫过凉水，再摁到无油坛子里，再取一勺面煮成面糊，面糊放凉到微微烫手时候倒入坛中。

封坛三四，酸脆口酸菜就大成了。

最近气温冷热，正适合酸菜酵。

做成酸菜泽金黄，温润酸味恰到好处，佐以油渣和猪油稍稍翻炒又脆又香，堪称下饭神器。

吃上几口红烧和炒猪肝，再扒上两口混了酸菜米饭，解腻又开胃。

知何时窗外雨停了下，漆黑屋檐上缠绕着水汽，几只调皮小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它们叽叽喳喳地吵闹着，歪着脑袋黑豆似睛紧紧盯着院中动静。

吃饱，除了秦易去洗碗外，剩下三开始了各自忙碌。

秦朗蹲在了水井旁边，小手捏着丝瓜瓤在清洗土坛子，棕坛子内外附着着釉质，清洗起并困难。

叔正将盐洒向要腌制猪，些放置在盆中好一会儿了，它们从猪身上分离下并清洗，断面上沾着鲜红血迹。

豆大盐落在上，除了小部分能粘在上，大部分则滚落至盆底。

叔捧起盐，断地用它们揉搓着猪，随着他动作，盐碎成了细盐。

每一寸猪都得到了充分揉搓，方便渗入更多食盐。

夏天并腌制类最佳季节，了让腐坏，叔加大了盐用量。

等揉搓好猪，他要和秦易一起提着些放在山山洞里。

山洞中温度低，将在洞里腌透风干，也会存在洞里，想吃时去取就行了。

简嘉本想帮叔一起做，又怕自己验反而帮了倒忙，见叔一游刃余，她将目光放在了面前木盆里。

盆中放着七八块切成掌大小五花，野猪身上剩余五花，她要用它们制作成一道味道好又能长期存放坛坛。

说起坛坛，上辈子她幸吃过一次。

一次她室友返校时带了一盒子，那酥而烂肥而腻，给她留下了极其深刻印象。

她缠着室友，才问了名字和做法。

想要做坛坛，最好用猪五花部分。

五花用盐腌制一段时间给上个底味，然清洗干净用油炸透，再将摁在坛子中，封上炸用油。

说起简单，可每一步都能大意，就拿腌制说，盐多了太咸，盐少了味道说容易存放。

简嘉问方子里，和盐比例十斤两盐，除去中午做红烧用掉两刀五花，剩三十五斤五花。

做红烧前，她将些用盐腌制上了。

如果现在冬天，些需要一晚上才能腌好，可现在夏天，只要两个时辰就能腌制到位。

此时块中血水被腌制出，原本红润瘦脱水，看起颜些暗沉。

简嘉戳了戳块，指尖传腌僵和冰凉。

腌制成样就差多了，可以开始清洗了。