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第11章 帮厨（第1页）

“走吧。”

廖永新招招手，便带着杜少杰进了家属院。

走进去很远，来到了一座独门独户的大院子跟前。

院子里有三排砖房，厨房也在院子里，地方很宽敞。

“廖师傅，这么早？辛苦辛苦。

菜都在厨房里，你还缺点什么，我再去准备。”

敲开门，一个中年男子很客气的把二人迎了进去。

“还是早点准备比较好，省得到时候手忙脚乱的。”

廖永新不喜欢和人寒暄，打过招呼就直接走进了厨房。

他先把各种食材清点了一遍，包括香料和调味品也没放过。

然后就让杜少杰洗菜切菜，他自己则开始准备各种配料。

杜少杰直觉主家的身份不一般，不过他很有眼色的没有多问。

按照廖永新的要求，各个菜品的切法都不一样。

主家准备了鸡、猪肉、猪排、羊排、大黄花鱼、鸡蛋，以及一些蔬菜和副食品，这在当下算是很丰盛了。

“小杜，主家的要求高，今天就不让你上灶了，不过你可以在旁边着，能学多少就伱的本事。”

忙忙碌碌几个小时，左右的准备工作业已就绪。

几道凉菜率先拌好，放在一旁备用，等热菜开始炒制了就可以上桌。

随后，廖永新开始热锅，同时还冲着杜少杰说了一句，毕竟没有他点头对方就不能凑近观摩。

“好的，谢谢廖师傅。”

杜少杰开心的笑了起来，一边给廖永新打下手，一边认真的观对方做菜。

第一道菜是拔丝土，这道菜在当下很流行，后世倒是不多见。

做起来不算麻烦，土块沾满干粉先油炸，炸至表面成金黄色就可以捞起来。

有点难度的是炒糖色，需要炒制到嫩搪塞和老糖色之间的程度。

糖熬制好之后，倒入炸好的土块翻炒均匀，然后快速出锅。

菜品分成三盘，灶上还留了一小碗。

主家的人随即开始上菜，廖永新和杜少杰各自尝了一下，味道不错，亮晶晶的糖丝拉的老长，着挺漂亮的。

“这道菜的关键是炒糖色，火候不够拉不起丝，火候过了就会发苦。

总的来说没啥难度，你自己练习几遍就能上手。”

两人趁热将几块拔丝土吃完，廖永新随口点拨了一句。

接下来是一道“红烧大黄鱼”