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第318章 彻底收复京都了（第2页）

荷兰豆的选择：荷兰豆，又称豌豆荚，以其鲜嫩的豆荚和翠绿的色泽着称，是这道菜中不可或缺的绿色元素。

在挑选时，应选择颜色鲜绿、豆荚饱满、质地脆嫩的荷兰豆。

新鲜的荷兰豆不仅口感更佳，还富含维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。

避免选择颜色发黄、豆荚干瘪或有斑点的荷兰豆，这些往往是存放过久或品质不佳的。

腊肠的挑选：腊肠作为这道菜的主要风味来源，其品质同样重要。

优质的腊肠通常选用上等猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工序制成，色泽红亮，香气扑鼻，肉质紧实有弹性。

在挑选时，可以注意观察腊肠的色泽是否均匀，表面是否有油光，以及切面是否有丰富的肉质纤维。

此外，根据个人口味偏好，可以选择甜口或咸口的腊肠，为这道菜增添不同的风味。

荷兰豆的处理：将选好的荷兰豆摘去两端的筋和老的部位，用清水冲洗干净。

为了保持其脆嫩的口感，可以在清洗后用淡盐水浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。

如果喜欢更小的口感，可以将荷兰豆斜切成小段，这样烹饪时更易入味。

腊肠的处理：将腊肠用温水清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

然后放入蒸锅中蒸制约10分钟，使其变软并释放出更多的香味。

蒸好后取出，稍凉后切成薄片或条状，根据个人喜好和烹饪需求来决定切片的厚度。

切好后，可以将腊肠片放在一旁备用，让其在空气中自然晾干一些，这样在炒制时不易粘锅。

辅料与调料的准备：除了主食材外，还需要准备一些辅料和调料来提升这道菜的风味。

常用的辅料包括蒜末、姜片、红椒丝等，它们能为菜肴增添香气和色彩。

调料方面，可以选择盐、生抽、鸡精等基础调味料，也可以根据个人口味加入少量糖来提鲜。

此外，还可以准备一些水淀粉用于最后勾芡，使汤汁更加浓稠。

热锅冷油：烹饪前，先将锅烧热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油。

油热后转小火，先下入蒜末和姜片爆香，让蒜香和姜香充分释放出来。

这一步是提升菜肴风味的关键之一。

下入腊肠：待蒜末和姜片爆香后，将切好的腊肠片下入锅中，用中小火煸炒。

腊肠在煸炒过程中会逐渐释放出油脂和香味，与蒜末和姜片的香味相互融合。

注意控制火候和时间，避免腊肠炒焦或过于干硬。

加入荷兰豆：当腊肠炒至微微卷曲且表面呈现金黄色时，即可下入处理好的荷兰豆。

此时应转大火快速翻炒，使荷兰豆均匀受热并迅速熟透。

荷兰豆的加入为这道菜增添了清新的绿色和脆嫩的口感。

在翻炒过程中可以适量加入少量清水或高汤以保持菜肴的湿润度。

调味与收汁：待荷兰豆炒至断生且颜色更加鲜亮时即可开始调味。