熬好猪油,终于到了简嘉最期待红烧环节。
天知道她馋一口多久了,穿越,她能大口吃过猪。
肥油滋滋香喷喷红烧,吃到嘴里足感无法替代。
方才熬了油锅中残留着一点油,锅中正热,简嘉往锅中丢了一小把冰糖,准备炒个糖。
在大景,糖比盐要贵重,因技术限制,现在白一样白糖,只像板砖一样红糖块和颜黄冰糖。
秦易买便□□糖,若细细看,能清楚看见其中杂质。
结实冰糖入了热油出了碎裂声,大块冰糖崩裂成小块,小块冰糖则慢慢融化同热油融合在了一处。
锅中油越浓稠,待到冰糖完全融化,简嘉握着锅铲在糖油混合物中缓慢搅拌着,时刻注意着糖稀颜变化。
秦易再一次站到了灶台旁,他看看糖稀又瞅了瞅简嘉。
一次简嘉等秦易问便主动告知道:“在炒糖,糖就将糖加入热油中融化升温,等变成棕时炒,颜会非常好看。”
一边熬着糖,简嘉一边同秦易说着熬糖时要注意点。
秦易认真地听着,眉头轻轻扬起。
得承认,先前他确实小瞧了简嘉,看着柔弱简嘉其实懂东西挺多,就比如炒糖事,他前就听说过,更知道炒个糖竟然多注意点。
简嘉很快就适应了秦易个“学生”
存在,既然秦易心学习做菜,她就会藏。
在学习件事上,她觉得说千遍如做一遍,因此在条件允许况下,她会让秦易动手机会。
随着温度上升,糖稀颜逐渐从淡黄转成了焦红,浓稠糖稀间出现了细密气泡。
炒到个程度,糖就算成了,若继续熬煮,煮出就会苦了。
简嘉指挥道:“把切好五花递给。”
秦易快步走到了方桌旁端起宽大砧板,砧板上堆着切得方正五花块。
小野猪五花只一寸厚,厚厚猪皮上瘦比例远高于肥,暗红瘦间夹杂着白肥层,看起漂亮极了。
“可以下锅了。”
别说,个能搭把手滋味真错,简嘉抬起锅铲对着锅点了两下,“下锅。”
秦易将砧板上五花推入锅,只听“刺啦”
声响起,锅中冒出了青油烟。
受热块四周开始变,暗红瘦部分变成了白。
时就能看出糖威力了,翻炒几下,每一块都均匀过上了油亮糖。
原以加了糖,锅中就用再添加酱油了,可简嘉沿着锅边烹入白酒,往中浇了两小勺酱油。
下轮到秦易解了:“糖……”
简嘉解释道:“糖只让颜更好看,能给增加味道。
里放酱油,了给增加咸味和鲜味。”
料酒姜片去腥,八角香叶增香提味……放进去每一种调料都它作用。
秦易抬手了下,面严肃记下了锅中放着每一种调味料。
简嘉角由得了两下,秦易表和神让她感觉自己在做红烧,而在实验室里做秘密试验。
充分翻炒均匀,锅中变成了好看红棕,方正块间夹杂着姜片香叶八角。
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